Cienkie ciasto skrywa mnóstwo zielonego farszu. Ten włoski placek warto poznać

Erbazzone to spory włoski placek z cienkiego ciasta i farszu — tradycyjnie z boćwiny albo szpinaku, cebuli, czosnku i parmezanu. W tym przepisie do zielonego środka dorzucamy też ricottę, a sezonową boćwinę zamieniamy na szpinak. To stary przepis, wywodzący się z kuchni chłopskiej, która opierała się na tanich, łatwo dostępnych i sezonowych produktach.

Receptura przetrwała do dziś i choć erbazzone nie jest tak znane jak inne flagowe włoskie dania, w lokalnych piekarniach często można na nie trafić.

• Szpinak po podsmażeniu mocno odciśnij z wody, żeby farsz nie rozmoczył ciasta.
• Jeśli używasz mrożonego szpinaku, najpierw go rozmroź i odciśnij naprawdę porządnie.
• Płaty ciasta filo trzymaj pod lekko wilgotną ściereczką, bo szybko wysychają i pękają.
• Każdy płat smaruj masłem z oliwą, wtedy po upieczeniu ciasto będzie kruche i chrupiące.
• Zioła i przyprawy dodawaj z umiarem, bo parmezan sam w sobie jest wyrazisty i słony.

Składniki:

• 250 g ciasta filo,
• 500 g świeżego szpinaku,
• 250 g ricotty,
• 80 g parmezanu,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 4 łyżki oliwy,
• 2 łyżki masła,
• 1 jajko,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 szczypta gałki muszkatołowej,
• 1 szczypta soli,
• 1 szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Nastaw piekarnik na 190 stopni Celsjusza i wyłóż dużą formę papierem do pieczenia.
2. Obierz cebulę oraz czosnek, a następnie pokrój cebulę w drobną kostkę i posiekaj czosnek.
3. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy i podsmaż cebulę, aż zrobi się miękka.
4. Dodaj czosnek oraz szpinak i smaż całość, aż liście wyraźnie zmniejszą swoją objętość.
5. Przełóż szpinak na sitko, zostaw do przestudzenia, a potem mocno odciśnij z nadmiaru wody.
6. Wymieszaj w misce szpinak, ricottę, starty parmezan, jajko, oregano, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz.
7. Rozpuść masło i wymieszaj je z pozostałą oliwą.
8. Ułóż w formie połowę płatów ciasta filo, smarując każdy z nich odrobiną masła z oliwą.
9. Rozprowadź na cieście zielony farsz i przykryj go pozostałymi płatami filo, również smarując je po kolei tłuszczem.
10. Zawiń brzegi ciasta do środka i lekko natnij wierzch nożem.
11. Piecz erbazzone przez około 35-40 minut, aż ciasto mocno się zezłoci.
12. Odstaw placek na 10 minut, a potem pokrój go na kawałki. Smacznego!