Ciocia dodaje 1 łyżeczkę do placków ziemniaczanych. Wychodzą 100 razy bardziej chrupiące i pulchne
To jeden z tych smaków, które przenoszą nas w czasy dzieciństwa. Placki ziemniaczane zawsze kojarzyły mi się z domowym ciepłem i należą do dań, które w mojej rodzinie przygotowuje się regularnie. Ostatnio moja ciocia dorzuciła do masy jeden niewielki składnik, dzięki któremu placki wyszły nie tylko bardziej chrupiące, ale też wyjątkowo pulchne.
Do masy na placki ziemniaczane można dorzucić naprawdę wiele składników – niektórzy sięgają po zioła, ser, mocniejsze przyprawy czy inne starte warzywa, na przykład cukinię czy marchewkę. Jednak nie zawsze chodzi tylko o smak – czasem warto dodać coś, co poprawi samą strukturę placków. Właśnie taką rolę pełni soda oczyszczona. Już jedna łyżeczka wystarczy, aby ciasto stało się lżejsze i bardziej puszyste.
Kartoflanka jak u babci. Sprawdzony przepis na rozgrzewającą i sycącą zupę
Placki ziemniaczane z sodą oczyszczoną
Choć często pomija się ten składnik, soda oczyszczona potrafi całkowicie odmienić placki ziemniaczane, ponieważ nadaje im lekkości i wyjątkową strukturę. Dzięki niej powierzchnia placków szybciej nabiera złocistego koloru, co sprawia, że stają się bardziej chrupiące i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu, a ich wnętrze pozostaje miękkie i pulchne.
Działanie sody polega na tym, że w kontakcie z wilgotnym ciastem i wysoką temperaturą uwalnia się dwutlenek węgla, który tworzy w masie malutkie pęcherzyki powietrza. To one sprawiają, że placki nie są zbite ani gumowate. Nie musisz martwisz się, że obecność sody zaburzy smak placków. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji smak pozostanie bez zmian, a konsystencja znacząco się poprawi.
Przepis na placki ziemniaczane z sodą oczyszczoną
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 jajko,
- 15 g mąki pszennej,
- 1 niepełna łyżeczka sody oczyszczonej,
- 1 mała cebula,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- Następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Jeśli masa jest bardzo wodnista, delikatnie odciśnij nadmiar płynu rękami lub przez gazę – dzięki temu placki będą bardziej chrupiące i zwarte.
- W dużej misce połącz starte ziemniaki z jajkiem, mąką i sodą oczyszczoną i wymieszaj.
- Cebulę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach, a następnie dodaj do masy ziemniaczanej.
- Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj dokładniej.
- Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Nakładaj łyżką porcje ciasta Smaż z obu stron po kilka minut, aż będą złociste i chrupiące.
- Usmażone placki przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu z ulubionymi dodatkami. Smacznego!
