Placki ziemniaczane zawsze robię w ten sposób. Wychodzą chrupiące za każdym razem
Od lat doskonalę przepis na idealne placki ziemniaczane. Próbowałem różnych proporcji składników, eksperymentowałem z dodatkami, ale dopiero pewna prosta modyfikacja sprawiła, że moje placki ziemniaczane za każdym razem zachwycają niesamowitą chrupkością i złocistym kolorem.
Chrupiące placki ziemniaczane
Uwielbiam klasykę polskiej kuchni, a jednym z moich ulubionych dań są placki ziemniaczane. Przez lata próbowałem różnych przepisów, ale dopiero ten sposób przygotowania sprawił, że wyszły idealne – rumiane, chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Sekretem okazał się prosty dodatek i kilka technicznych trików, które dzisiaj Wam zdradzę. Jeśli tak jak ja nie wyobrażacie sobie piątkowego obiadu bez tych złocistych placuszków, koniecznie wypróbujcie moją wersję.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Naleśniki 3w1 to kulinarne spełnienie marzeń. Smakują o każdej porze dnia
Placki ziemniaczane – przepis krok po kroku
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych, typu C),
- 1 średnia cebula,
- 2 jajka,
- 3–4 łyżki mąki pszennej,
- 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej,
- 100 g żółtego sera (gouda, edamski lub cheddar),
- sól i świeżo mielony pieprz – do smaku,
- olej rzepakowy – do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obieram, ścieram na drobnych oczkach tarki. Odsączam je z nadmiaru płynu, odciskam. Płyn delikatnie zlewam, a osadzoną na dnie skrobię ziemniaczaną dodaję do startych ziemniaków.
- Cebulę obieram, ścieram na drobnych oczkach. Żółty ser również ścieram na drobnych oczkach.
- Do startych ziemniaków dodaję startą cebulę, jajka, mąkę pszenną i ziemniaczaną (wraz ze skrobią). Mieszam. Dodaję starty ser, doprawiam solą i pieprzem.
- Rozgrzewam olej na patelni na średnim ogniu. Łyżką wykładam porcje ciasta, delikatnie je spłaszczam.
- Smażę placki ziemniaczane po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Zdejmuję placki z patelni i osączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Podaję gorące.
Dlaczego te placki ziemniaczane są wyjątkowe?
Dodatek żółtego sera sprawia, że podczas smażenia tworzy się apetyczna, lekko serowa skorupka. Dzięki temu placki nie tylko smakują intensywniej, ale też zachowują chrupkość znacznie dłużej niż tradycyjne wersje. Dobrze odciśnięte ziemniaki i obecność mąki ziemniaczanej to kolejne sekrety udanego efektu – masa nie rozwarstwia się, a placki się nie rozpadają.
To danie idealnie sprawdza się na szybki obiad lub kolację. Ja podaję je najchętniej z kwaśną śmietaną i świeżymi ziołami, ale świetnie smakują też z gulaszem, sosem pieczarkowym lub jako samodzielna przekąska. I co najważniejsze – są równie dobre na ciepło, jak i na zimno.
