Przepyszna botwinkowa w rozgrzewającej wersji. O chłodniku nawet jeszcze nie myślę

Botwina, znana jako młode liście i korzenie buraka, jest popularnym składnikiem wiosennych zup. Jej delikatny smak i prostota przygotowania sprawiają, że jest chętnie wybierana przez miłośników kuchni polskiej. Ale jak się okazuje z dodatkami z kuchni świata też będzie pyszna - jak z imbirem czy soczewicą. Poniżej mój kulinarny eksperyment.

W kuchni botwinka jest wykorzystywana na wiele sposobów. Oprócz tradycyjnej zupy, może być składnikiem farszu do pierogów, sałatek, tart i quiche. Jej lekko kwaśny smak doskonale komponuje się z innymi warzywami i przyprawami. Botwinka jest również popularna w formie chłodnika, który idealnie sprawdza się w upalne dni. Zanim zrobisz chłodnik z botwinki, w chłodne majowe dni lepiej sięgnij po obiadowe propozycje na ten produkt. Klasyk to oczywiście zupa botwinka prosto z zeszytu babci. Albo poniższą wersję z twistem, czyli dodatkiem wyrazistych przypraw i soczewicy.

Czerwona soczewica jako dodatek nie tylko sprawi, że danie będzie bardziej sycące, ale jednocześnie dostarczy więcej porcji białka.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki,
• 1 duży ziemniak,
• 1 marchewka,
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• kawałek świeżego imbiru (ok. 2 cm),
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego (opcjonalnie),
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 litr bulionu warzywnego,
• 2 łyżki oliwy,
• sól, pieprz,
• sok z cytryny lub ocet jabłkowy,
• opcjonalnie: śmietana lub jogurt do podania.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i czosnek. Cebulę pokrój w kostkę, a czosnek drobno posiekaj.
2. Imbir obierz i zetrzyj na tarce.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i smaż przez 2-3 minuty, aż stanie się szklista. Dodaj czosnek, starty imbir, wędzoną paprykę oraz kmin. Podsmażaj przez kolejną minutę.
4. Marchewkę obierz i pokrój w cienkie plasterki. Ziemniaka obierz i pokrój w małą kostkę. Do garnka dodaj marchewkę, ziemniaka oraz koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i smaż przez około 2 minuty.
5. Wlej bulion i wsyp czerwoną soczewicę. Gotuj na średnim ogniu przez 15 minut.
6. W międzyczasie umyj botwinkę. Oddziel liście od łodyg i buraczków. Buraczki i łodygi pokrój w plasterki. Dodaj do garnka pokrojone buraczki i łodygi, gotuj przez kolejne 10 minut.
7. Na koniec wrzuć posiekane liście botwinki i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
8. Dopraw solą, pieprzem i lekko zakwaś cytryną lub octem jabłkowym.
9. Podawaj na gorąco z kleksem śmietany lub jogurtu oraz świeżym koperkiem, jeśli lubisz. Świetnie sprawdzi się też np. kolendra.