Co oznaczają czarne kropki na kapuście pekińskiej? Każdy je widział, mało kto wie, czy można ją jeść

Kapusta pekińska to często wybierany składnik wielu dań, od sałatek po gołąbki. Mimo że jest dostępna przez cały rok, czasami zdarza się, że po jej przecięciu ujawnią się nieestetyczne, czarne plamki. Wiele osób od razu decyduje o jej wyrzuceniu, obwiniając sklep za złą jakość. Takie działanie nie zawsze jest konieczne. Kluczowe jest bowiem odróżnienie nieszkodliwych zmian fizjologicznych od groźnych chorób bakteryjnych, by nie marnować wartościowego warzywa, ale też nie narażać niepotrzebnie swojego zdrowia.

Czarne plamy na kapuście mogą mieć dwa źródła. Jedna z nich jest pieprzowa plamistość, zauważalna jako drobne, czarno-białe plamki. Nie jest ona spowodowana infekcją grzybiczą ani bakteryjną. To zmiana fizjologiczna, wynikająca głównie z problemów związanych z przechowywaniem kapusty, zwłaszcza w chłodnych warunkach, z niedojrzałych zbiorów, nieprawidłowego nawożenia (np. nadmiaru azotu) czy suszy. Choroba ta nie zagraża zdrowiu i nie czyni kapusty toksyczną, jest defektem estetycznym.

Czarna zgnilizna krzyżowych jest znacznie groźniejsza. Chorobę tę wywołują bakterie Xanthamonas campestris i jest to jedna z najczęstszych chorób warzyw krzyżowych. Charakteryzuje się ona poważniejszymi, ciemnobrązowymi, często nieregularnymi plamami. W takich przypadkach kapusty nie należy spożywać.

Jak odróżnić zgliznę od innych problemów, które dotykają kapustę?

"Początkowo objawy zaczynają się od żółknięcia brzegów liści, które przechodzi w charakterystyczne zmiany w kształcie litery V. W miarę postępu objawów, rośliny mogą wykazywać czernienie tkanki naczyniowej oraz zgniliznę główki. Rośliny mogą zostać zaatakowane w dowolnym stadium dojrzałości" - pisze Natalie Hoidal, edukatorka ds.lokalne produkty spożywcze i uprawy warzyw z Uniwersytetu w Minnesocie.

Opinie naukowców dotyczące spożycia kapusty z czarnymi plamkami są podzielone, ale istnieje rozsądny konsensus. Część z nich sugeruje, że w przypadku drobnej pieprzowej plamistości, po usunięciu zewnętrznych liści i po obróbce termicznej, można ją spożywać. Inni zalecają ostrożność i radzą unikać ryzyka, jeżeli nie jesteśmy pewni, czy mamy do czynienia z nieszkodliwą wadą estetyczną, czy z zakażeniem bakteryjnym.

Przede wszystkim należy dokładnie obejrzeć kapustę. W przypadku wątpliwości lepiej zrezygnować z jedzenia.