Co roku na Wszystkich Świętych piekę to ciasto. Zachwyca smakiem, ale i wyglądem

Ciasto Marcinek to efektowny deser, który świetnie pasuje na rodzinne spotkanie na Wszystkich Świętych. Ma wiele cienkich, miodowych blatów przełożonych lekkim kremem śmietankowym, a po przekrojeniu prezentuje się wyjątkowo apetycznie. Wystarczy przygotować je dzień wcześniej, aby warstwy zdążyły zmięknąć i połączyć się z kremem.

Marcinek wymaga odrobiny cierpliwości, ale nie jest trudny do zrobienia. Najwięcej czasu zajmuje wałkowanie i pieczenie cienkich placków, za to krem przygotowuję w kilka chwil. Wierzch obsypuję drobno pokruszonym blatem, dzięki czemu ciasto wygląda elegancko bez dodatkowych dekoracji.

To wypiek, którego nie kroję od razu po złożeniu. Upieczone blaty są początkowo chrupiące i dość twarde, lecz po kilku godzinach chłodzenia wchłaniają wilgoć z kremu. Dzięki temu następnego dnia ciasto jest miękkie, zwarte i łatwo dzieli się na równe kawałki.

Do kremu wybieram śmietankę 36 proc. oraz mascarpone. Taki duet jest stabilniejszy niż sama bita śmietana i dobrze utrzymuje liczne warstwy. Wanilia łagodzi miodowy smak blatów, a niewielka ilość cukru pudru wystarcza, by deser nie był przesadnie słodki.

Blaty wałkuj możliwie cienko i piecz pojedynczo. Pilnuj ich uważnie, ponieważ potrzebują tylko kilku minut w gorącym piekarniku.

Składniki

• 500 g mąki pszennej,
• 150 g masła,
• 150 g cukru,
• 80 g miodu,
• 2 jajka,
• 80 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 500 g serka mascarpone,
• 500 ml śmietanki 36 proc.,
• 100 g cukru pudru,
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania

1. Rozpuść w rondelku masło z cukrem i miodem, a następnie odstaw masę do lekkiego przestudzenia.
2. Dodaj jajka oraz śmietanę do ciepłej, ale nie gorącej masy i dokładnie wymieszaj składniki.
3. Wsyp mąkę oraz sodę, a potem zagnieć elastyczne, jednolite ciasto.
4. Podziel ciasto na 10 równych części, przykryj je i odstaw na 20 minut.
5. Rozwałkuj każdą porcję bardzo cienko na papierze do pieczenia i wytnij z niej koło o średnicy około 24 cm.
6. Piecz każdy blat przez 4–5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż lekko się zezłoci.
7. Pokrusz odcięte skrawki ciasta oraz jeden najciemniejszy blat, a pozostałe placki całkowicie wystudź.
8. Ubij schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na sztywno.
9. Dodaj mascarpone i ekstrakt waniliowy, a następnie krótko zmiksuj krem na gładką masę.
10. Przekładaj blaty porcjami kremu, układając je jeden na drugim.
11. Posmaruj kremem wierzch i boki ciasta, a potem obsyp je przygotowanymi okruszkami.
12. Wstaw Marcinka do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Ciasto Marcinek podaję prosto z lodówki, krojąc je ostrym nożem na niewielkie trójkąty. Dobrze smakuje z czarną herbatą, kawą z mlekiem albo kompotem z suszu.

Marcinka przechowuj w lodówce, szczelnie osłoniętego, najlepiej w pojemniku na ciasto z pokrywką. Jeśli go nie masz, przykryj ciasto luźno folią spożywczą albo włóż do dużego kartonu cukierniczego i dodatkowo owiń folią — nie dociskaj jej do kremu ani okruszków. Najlepiej przygotować je 12–24 godziny przed podaniem. W tym czasie blaty wchłoną wilgoć z kremu, zmiękną i ciasto będzie łatwo się kroiło. Przed podaniem wyjmij Marcinka z lodówki na około 15–20 minut, aby krem lekko zmiękł i smak był pełniejszy. Nie zostawiaj go jednak długo w temperaturze pokojowej, ponieważ krem ze śmietanką i mascarpone powinien pozostać schłodzony.