Coraz częściej zastępuje ocet i sok z cytryny. Ten francuski składnik odmienia sosy, sałatki i ryby

Kwaśny, ale dużo łagodniejszy niż smak octu — taki właśnie jest verjus. Nazwa brzmi jak coś z restauracyjnej karty, ale chodzi po prostu o sok z niedojrzałych winogron. Nie jest to ani wino, ani ocet, ani zwykły sok winogronowy. Różni je przede wszystkim to, że w przypadku verjusa winogrona zbiera się, zanim dojrzeją, i wyciska z nich wyrazisty sok.

• Dodaj go do winegretu zamiast octu winnego albo soku z cytryny.
• Skrop nim smażoną lub pieczoną rybę tuż przed podaniem.
• Wymieszaj z oliwą, miodem i musztardą — powstanie sos do sałaty, buraków lub pieczonych warzyw.
• Użyj do marynaty do delikatnego mięsa, na przykład kurczaka albo indyka.

Verjus nie lubi długiego gotowania. Najlepiej wlać go na patelnię już po smażeniu, kiedy chcesz zebrać smak z dna, albo dodać do gotowego sosu tuż przed podaniem. Na początek użyj go trochę mniej niż octu, bo każda butelka może smakować trochę inaczej. Jeśli danie nadal wydaje się mdłe, dolej kolejną łyżkę. Po otwarciu trzymaj verjus w lodówce — producenci zwykle zalecają zużyć go w ciągu około miesiąca.

Verjus najłatwiej znaleźć w sklepach internetowych z winami, delikatesach i miejscach z produktami dla barmanów. W zwykłym markecie raczej nie stoi obok octu, więc najlepiej szukać go po nazwie "verjus" albo "sok z niedojrzałych winogron".

Przed zakupem zerknij na skład. Najlepiej, gdy w butelce jest po prostu sok z niedojrzałych winogron, bez cukru, aromatów i podejrzanych dodatków. Nie pomyl go też z winem bezalkoholowym ani gotowym napojem na bazie verjus.

Składniki:

• 4 łyżki oliwy,
• 2 łyżki verjus,
• 1 łyżeczka miodu,
• 1 łyżeczka musztardy dijon,
• szczypta soli,
• szczypta świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Do małej miseczki wlej oliwę oraz verjus.
2. Dodaj miód, musztardę dijon, sól i świeżo mielony pieprz, a potem energicznie wymieszaj całość widelcem albo małą rózgą.
3. Sos powinien lekko zgęstnieć i połączyć się w jednolitą emulsję.
4. Polej nim sałatę, pieczone buraki, grillowaną cukinię albo rybę tuż przed podaniem. Smacznego!