Ta ryba nie ocieka tłuszczem, a jest lekka i chrupiąca. W takim wydaniu nawet dzieci nie marudzą w piątek

Sekretem naszej chrupiącej ryby jest parmezan. Dla niektórych może to wywoływać lekki zgrzyt – szczególnie u wiernych fanów kuchni śródziemnomorskiej, w której często powtarza się, by absolutnie nie łączyć ryb i owoców morza z dojrzewającymi serami. Tym razem warto jednak przymknąć na to oko, ponieważ parmezan pełni tu inną rolę. Nie jest dodatkiem na wierzchu ani głównym składnikiem dania, tylko elementem panierki, która podczas smażenia pięknie się rumieni i nadaje chrupkości.

Parmezan jest w tym przepisie kluczowy, ale nie można zapominać o pozostałych elementach panierki i sposobie smażenia. Sekret tkwi w cienkiej warstwie bułki tartej wymieszanej z przyprawami i odrobiną oliwy, a dzięki temu tłuszcz nie wsiąka w rybę, tylko pomaga uzyskać równomierne zrumienienie. Bardzo ważne jest też dokładne osuszenie filetów przed panierowaniem – wtedy skórka przywiera równomiernie i nie odpada podczas smażenia. Tak przygotowana ryba wyjdzie chrupiąca z wierzchu i soczysta w środku, wprost idealna na rodzinny obiad.

Składniki

• 600 g filetów z dorsza,
• 80 g bułki tartej,
• 30 g tartego parmezanu,
• 1 jajko,
• 30 ml oliwy z oliwek,
• 1 łyżka soku z cytryny.
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki suszonego czosnku,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Osusz filety z dorsza papierowym ręcznikiem.
2. Skrop je sokiem z cytryny, oprósz solą oraz świeżo zmielonym pieprzem , a następnie delikatnie wmasuj je w rybę i przejdź do przygotowania panierki.
3. Roztrzep jajko w głębokim talerzu, a w drugiej misce wymieszaj bułkę tartą, parmezan, paprykę i suszony czosnek.
4. Zanurz każdy filet w jajku, a następnie dokładnie obtocz w panierce.
5. Rozgrzej oliwę na dużej patelni na średnim ogniu.
6. Smaż filety po 3-4 minuty z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
7. Podawaj od razu po usmażeniu, z ulubionymi dodatkami, na przykład lekką sałatką i gotowanymi ziemniakami. Smacznego!