Do gulaszu podaję szarpane placki ziemniaczane. Chrupią 5 razy bardziej niż klasyczne
Szarpańce to pomysł na placki ziemniaczane zaczerpnięty z kuchni śląskiej. Można do nich wykorzystać warzywa, które zostały z wczorajszego obiadu, więc nie ma mowy o wyrzucaniu resztek. Smakują doskonale, szczególnie gdy wmieszasz do masy posiekane skarby lasu.
Nazwa placków odnosi się do techniki ich przygotowania oraz tego, jak wyglądają one po usmażeniu. Nie są gładkie i jednolite jak poznańskie plyndze, tylko składają się z wyraźnych elementów, które później są mocno wyczuwalne na języku. Bazą są ugotowane i przestudzone ziemniaki starte na grubych oczkach.
WIDEOChrupiący placek ziemniaczany z niespodzianką. Po prostu palce lizać
Dlaczego szarpańce wychodzą bardziej chrupiące?
Nie ma tu żadnej magii – większa chrupkość na zewnątrz placków wynika po prostu z zamiany surowych ziemniaków na ugotowane. Dzięki temu masa nie uwalnia nadmiaru wody, więc podczas smażenia łatwiej uzyskać mocno chrupiące brzegi i delikatny środek. Grube wiórki ziemniaków oraz dodatki, takie jak grzyby czy warzywa korzeniowe, tworzą zróżnicowaną strukturę, która sprawia, że placki mają bardziej rustykalny charakter. Nie staraj się wyrównywać ich na patelni, bo to właśnie te wszystkie wypustki podkręcają wrażenie chrupkości. W wersji z grzybami leśnymi szarpańce świetnie pasują do gulaszu z wołowiną lub bitek wieprzowych w sosie borowikowym. Jego smak wzmocnij dodatkiem wody po moczeniu grzybów.
Przepis na szarpane placki ziemniaczane z grzybami
Zamiast grzybów leśnych możesz dodać starte warzywa korzeniowe, na przykład marchewkę i pietruszkę – wtedy placki wyjdą nieco bardziej słodkie, ale równie smaczne.
Składniki:
- 600 g ugotowanych ziemniaków,
- 30 g suszonych grzybów,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2 duże łyżki mąki,
- pół pęczka natki pietruszki lub koperku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane i przestudzone ziemniaki zetrzyj na grubych oczkach.
- Grzyby zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut. Następnie pokrój je w drobną kostkę.
- Na patelni z rozgrzanym olejem podsmaż posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli, dodaj do niej grzyby. Smaż razem pod przykryciem przez ok. 5 minut.
- Po przestudzeniu dodaj składniki z patelni do startych ziemniaków.
- Dorzuć jajko, mąkę i natkę pietruszki lub koperek (można zmieszać). Połącz składniki, ale nie mieszaj ich zbyt długo i nie zagniataj na ciasto.
- Placki nakładaj łyżką na rozgrzany olej i rozpłaszczaj łyżką zanurzoną na chwilę w oleju na patelni.
- Smaż na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.
- Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym. Podawaj z gulaszem mięsnym lub warzywami w sosie.
