Dodaj do gulaszu zamiast mąki i śmietany. W mig go zagęścisz i podbijesz smak

Znajdują się na stałym wyposażeniu w kuchniach osób na dietach roślinnych, ale wymiar praktyczny i smak płatków drożdżowych mogą przynieść wiele pożytku również w tradycyjnych daniach. Szukasz alternatywy dla mąki i śmietany w gulaszu? Dodaj 2 łyżeczki płatków, a szybko poprawisz konystencję sosu z korzyścią dla smaku.

Do zagęszczenia gulaszu wykorzystaj składnik z kuchni wegańskiej

Źródło zdjęć: © Adobe Stock

Anna Galuhn

11 stycznia 2026, 11:54

Coraz więcej osób odchodzi od tradycyjnych sposobów na zagęszczanie sosów, na przykład przy pomocy zasmażki. To nie znaczy, że staropolskie smaki odchodzą do lamusa. Nadal możesz wspominać kuchnię babci, ale bez zagęszczaczy, które obciążają żołądek. Z pomocą przychodzą płatki drożdżowe, które dziś kupisz w każdym większym markecie

WIDEO
Rozgrzewający gulasz z indyka. Pomysł na jednogarnkowy obiad dla całej rodziny

Sprytny zagęszczacz do sosu o głębokim umami

Płatki drożdżowe to nie jest modny wymysł kuchni wegańskiej, tylko składnik pełen smaku i wartości odżywczych. Od razu rozwiewam twoje wątpliwości – drożdże w płatkach nie są aktywne, więc nie ma mowy o stęchłej nucie w gulaszu. Mają bardzo przyjemny, serowo-orzechowy aromat, który wielu osobom kojarzy się z włoskim parmezanem.

Obok walorów smakowych na uwagę zasługują właściwości zagęszczające, co jest praktyczne w domowej kuchni. Są pełne białka i błonnika więc doskonale budują strukturę sosów, bez konieczności dodawania mąki czy śmietany, które obciążają potrawę o dodatkowe węglowodany lub tłuszcze nasycone. Po gulaszu z płatkami drożdżowymi będziesz czuć przyjemną sytość bez ciężkości.

Gulasz wołowy z płatkami drożdżowymi

Płatki dodaj do gulaszu na sam koniec, gdy mięso i warzywa będą już miękkie. Wsypuj je cienką strużką, cały czas mieszając sos, aż do uzyskania gęstej i gładkiej konsystencji.

Składniki:

600 g wołowiny (np. łopatka, kark, udziec lub pręga),
2 duże marchewki
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 liść laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego,
500 ml bulionu warzywnego,
2–3 łyżeczki płatków drożdżowych,
2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia,
sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

Pokrój wołowinę w kostkę. Na głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz i obsmaż mięso. Gdy z każdej stony zrobi się rumiane, zdejmij je z patelni na talerz.
Na tłuszczu po smażeniu mięsa podsmaż cebulę pokrojoną w piórka. Po chwili dodaj marchewkę pokrojoną w półplasterki i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
Do podsmażonych warzyw dodaj mięso i wymieszaj z koncentratem pomidorowym. Całość zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Podgrzewaj pod przykryciem na wolnym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż wszystkie składniki będą miękkie.
Do gorącego gulaszu wsyp dwie łyżeczki płatków drożdżowych, dokładnie wymieszaj, w razie potrzeby dodaj jeszcze jedną łyżeczkę.
Gotowy gulasz dopraw solą i pieprzem do smaku.