Dodaj do kopytek. Będą mięciutkie i delikatne, ale nie zaczną się rozpadać

Kopytka, które kojarzą się z domowym ciepłem, nie zawsze wychodzą idealnie. Czasem się rozpadają, innym razem są zbyt twarde. Kluczem do sukcesu są mączyste ziemniaki bogate w skrobię, które sprawiają, że kluski są zwarte, a zarazem miękkie i delikatne. Jeśli stosujesz ziemniaki wodniste, pamiętaj, że może być potrzebna dodatkowa ilość mąki, co przyczynia się do ich twardości.

Ja zazwyczaj wykorzystuję ziemniaki pozostałe po obiedzie. Zimne, dobrze odparowane bulwy, łatwiej łączą się z mąką i żółtkami, a ciasto nie klei się do rąk. Jest to również świetny sposób na niemarnowanie jedzenia. Ważne jest także szybkie zagniatanie ciasta. Długie wyrabianie powoduje, że kopytka tracą delikatność i stają się gumowate. Należy połączyć składniki, formować wałeczki i od razu gotować we wrzątku.

Sekretem ich delikatności jest dodanie do ciasta samych żółtek zamiast całych jajek. Dzięki temu kluski mają piękny kolor i nie twardnieją po ugotowaniu.

• 500 g ugotowanych ziemniaków,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 2 żółtka,
• szczypta soli.

1. Ziemniaki przepuść przez praskę. Dodaj mąkę, żółtka i sól. Szybko zagnieć miękkie ciasto.
2. Podziel na części, uformuj wałki i pokrój na kawałki. Gotuj we wrzącej osolonej wodzie przez 2 minuty od wypłynięcia.

Tak przygotowane kopytka są puszyste i nie rozpadają się. Możesz serwować je od razu lub podsmażyć dla rumianego efektu.

Kopytka świetnie łączą się z różnorodnymi dodatkami. Warto podać je z sosem pieczarkowym, który dodaje kremowej nuty, lub z gulaszem wołowym dla tych, którzy cenią bardziej treściwe dania. Z kolei prosta kombinacja masła z bułką tartą to klasyka, która zawsze się sprawdzi.