Dodaj do masy. Placki ziemniaczane nie będą ociekać tłuszczem

Składnikiem tym jest oczywiście ocet. Wystarczy około 10 ml na kilogram ziemniaków, aby od razu zauważyć znaczącą różnicę w chrupkości oraz tłustości placków ziemniaczanych. Oczywiście nie jest to jedyna zasada, którą warto się kierować podczas smażenia, ale niezwykle istotna.

Ziemniaki składają się głównie ze skrobi i wody. Gdy masa ląduje na gorącym oleju, musi dojść do szybkiego odparowania wody i stworzenia chrupiącej bariery (skorupki). Ocet (czyli kwas) przyspiesza proces ścinania się białek i skrobi na zewnątrz placka. Dzięki temu bariera powstaje ułamek sekundy szybciej, zamykając drogę olejowi, który nie może tak łatwo wsiąknąć do środka.

Popularną alternatywą dla octu, jest wysokoprocentowy alkohol, taki jak spirytus, który dodany do masy gwałtownie paruje pod wpływem ciepła i tworzy barierę wokół placka, która fizycznie wypycha olej i nie pozwala mu wniknąć w głąb ciasta.

Za udanymi plackami nie stoi jedynie dodatek octu. Jeśli chcesz, aby placki były chrupiące, a nie ociekały olejem, pamiętaj o tych zasadach:

• Temperatura oleju. Jeśli położysz masę na zbyt chłodny olej, placek zadziała jak gąbka. Musi być mocno rozgrzany (ale nie dymiący!).
• Odciśnij wodę. Po starciu ziemniaków warto odczekać chwilę i odlać nadmiar soku (wodę), zostawiając na dnie samą białą skrobię, którą dodajemy z powrotem do masy.
• Nie dolewaj zimnego oleju w trakcie. Jeśli musisz dolać tłuszczu na patelnię, poczekaj chwilę, aż on również się nagrzeje, zanim położysz kolejną partię placków.
• Używaj ręcznika papierowego. Każdy placek prosto z patelni powinien wylądować na sekundę na ręczniku papierowym, który wciągnie tłuszcz z powierzchni, zanim ten zastygnie.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków mączystych (typ C, np. Bryza, Ibis lub Tajfun),
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 20 g mąki pszennej,
• 10 ml octu,
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• olej rzepakowy do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki pod bieżącą wodą, obierz je dokładnie ze skórki i ponownie opłucz.
2. Obierz cebulę, następnie zetrzyj ziemniaki oraz cebulę na tarce o drobnych oczkach.
3. Przełóż powstałą masę na gęste sito ustawione nad miską lub na czystą ściereczkę i bardzo dokładnie odciśnij nadmiar płynu.
4. Pozostaw odciśnięty płyn w misce na około 5-10 minut.
5. Po tym czasie delikatnie wylej wodę z wierzchu tak, aby na dnie została biała skrobia, dodaj tę skrobię z powrotem do odciśniętej masy ziemniaczanej.
6. Wbij jajko, dodaj mąkę pszenną oraz ocet, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
7. Rozgrzej na patelni olej tak, aby pokrywał całe dno warstwą około kilku milimetrów. Sprawdź temperaturę, wrzucając niewielką ilość masy i upewnij się, że intensywnie skwierczy.
8. Nakładaj porcje masy łyżką na patelnię i lekko je spłaszczaj.
9. Smaż na średnio dużym ogniu, następnie przewróć na drugą stronę i smaż do uzyskania złotego koloru.
10. Gotowe placki zdejmuj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
11. Podawaj z ulubionymi składnikami, na przykład śmietaną. Smacznego!