Kroję i dodaję do ziemniaków zamiast cebuli. Takie placki są 1000x smaczniejsze niż tradycyjne
Placki ziemniaczane z porem robię wtedy, gdy mam ochotę na coś dobrze znanego, ale wyraźnie ciekawszego od klasyki. Por zamiast cebuli daje łagodniejszy, lekko słodki smak i sprawia, że środek wychodzi bardziej aromatyczny. To drobna zmiana, a efekt naprawdę potrafi zaskoczyć.
Nic nie kojarzy mi się z domową kuchnią tak mocno jak porządnie usmażone placki ziemniaczane. Najczęściej pojawiają się jesienią i zimą, gdy szukam potraw sycących, prostych i rozgrzewających, ale równie dobrze smakują przez cały rok. Wersja z porem ma w sobie więcej delikatności niż tradycyjna, a jednocześnie nie traci chrupiących brzegów, które są w tym daniu najważniejsze.
Placki ziemniaczane z dodatkiem dyni. Niestandardowy sposób podania zaproponowała sztuczna inteligencja
Dlaczego por pasuje do placków?
Por należy do tej samej rodziny warzyw co cebula i czosnek, ale ma od nich subtelniejszy smak, dlatego świetnie łączy się z ziemniakami. Nie dominuje w masie, tylko nadaje lekkiej słodyczy.
Kluczem do sukcesu jest krojenie go bardzo drobno i wykorzystanie jasnej części, dzięki czemu szybko mięknie podczas smażenia. Warto też dobrze odcisnąć starte ziemniaki, bo wtedy placki pozostają zwarte, a na patelni pięknie się rumienią.
Przepis na placki ziemniaczane z porem
Składniki:
- 1 kg ziemniaków mączystych,
- średni por (tylko jasna i jasnozielona część),
- 2 jajka w rozmiarze M,
- 40 g mąki pszennej (typ 450 lub 500),
- 10 g soli,
- 3 g świeżo mielonego pieprzu,
- 2 g suszonego majeranku,
- 500 ml oleju rzepakowego do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnych oczkach tarki.
- Oczyść por, przekrój go wzdłuż, dokładnie wypłucz i pokrój bardzo drobno.
- Przełóż starte ziemniaki na sito lub do gazy i mocno odciśnij nadmiar płynu.
- Zbierz skrobię, która osadzi się na dnie miski z odciśniętym płynem, a następnie dodaj ją z powrotem do ziemniaków.
- Połącz ziemniaki z porem, jajkami, mąką, solą, pieprzem i majerankiem.
- Wymieszaj masę krótko, ale dokładnie, tak by składniki dobrze się połączyły.
- Rozgrzej na patelni warstwę oleju i nakładaj porcje masy łyżką, lekko je spłaszczając.
- Smaż placki na średnim ogniu przez 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące.
- Odkładaj gotowe placki na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj je od razu, póki są gorące i najbardziej chrupiące.
Placki ziemniaczane z porem najchętniej podaję ze śmietaną, gęstym jogurtem naturalnym albo sosem czosnkowym. Dobrze smakują też z wędzonym łososiem, twarożkiem z koperkiem lub duszonymi grzybami. Jeśli chcę bardziej wyrazistego efektu, dodaję do masy szczyptę ostrej papryki albo odrobinę tartego sera.
