Placki ziemniaczane po góralsku to hit. Są tak sycące, że nie trzeba do nich robić gulaszu

Placki ziemniaczane same w sobie są już pyszne, ale niemal zawsze dodajemy do nich najróżniejsze dodatki – od cukru, przez kwaśną śmietanę aż po mięsne, głębokie w smaku gulasze.

Wielu górali dodaje coś nieco innego, a dokładniej tamtejszą specjalność, czyli oscypki lub (w nieco uproszczonej wersji) górskie serki oraz okrasę z boczku i cebuli, aby otrzymać sycący obiad.

Oscypek jest odpowiedzialny za wyjątkowy, głęboki smak placków góralskich. Kupując go, zwracaj uwagę na certyfikaty i pochodzenie sera.

W dniu 14 lutego 2008 roku, na mocy rozporządzenia Rady (UE) nr 510/2006 oraz wniosku złożonego przez Polskę, oscypek został zarejestrowany jako Chroniona Nazwa Pochodzenia (ChNP) w Unii Europejskiej. Co to jest ChNP? Co oznacza?

"Chroniona Nazwa Pochodzenia oznacza nazwę produktu pochodzącego z określonego regionu, miejsca lub kraju. Jakość lub cechy charakterystyczne tego produktu są wynikiem oddziaływania środowiska geograficznego, na które składają się zarówno czynniki naturalne, jak i ludzkie. Chroniona Nazwa Pochodzenia odnosi się do obszaru geograficznego, na którym odbywają się wszystkie etapy produkcji danego wyrobu. Jest to oznaczenie najsilniejszego związku z regionem" - czytamy na rządowej stronie w Biuletynie Informacyjnym KOWR 1/2025.

Niestety nie zawsze prawdziwy oscypek jest dostępny na wyciągnięcie ręki. Wtedy możesz sięgnąć po tańsze zamienniki zwane "serkami górskimi". Chociaż nie mają one aż tak wyrazistego smaku, to sprawdzą się w uproszczonej wersji placków ziemniaczanych po góralsku.

Składniki:

• 500 g obranych mączystych ziemniaków,
• 100 g boczku,
• 1 cebula,
• 1 jajo,
• 20 g mąki pszennej,
• 20 g startego oscypka (albo sera górskiego),
• pół łyżeczki soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
• kwaśna śmietana (opcjonalnie),
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Przełóż starte ziemniaki na czystą ściereczkę lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij z nich nadmiar płynu.
3. Przełóż odciśnięte ziemniaki z powrotem do miski, a następnie zetrzyj ser górski lub oscypek i dodaj do ziemniaków.
4. Wbij jajka, dodaj sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj wszystko widelcem lub łyżką, wsyp mąkę pszenną i ponownie starannie wymieszaj, aż powstanie gęsta, lekko lepka masa.
5. Przygotuj boczek, krojąc go w drobną kostkę.
6. Obierz cebulę, przekrój ją na pół i posiekaj drobno.
7. Rozgrzej na patelni część oleju, tworząc warstwę o grubości około 0,3 cm.
8. Gdy tłuszcz będzie gorący, nabieraj łyżką porcje ziemniaczanej masy i delikatnie spłaszczaj je na patelni, formując niewielkie placki.
9. Smaż je na średnim ogniu przez kilka minut z jednej strony, aż staną się rumiane i złociste.
10. Następnie przewróć je łopatką na drugą stronę i smaż dalej do uzyskania podobnego koloru.
11. W międzyczasie rozgrzej drugą patelnię, wrzuć pokrojony boczek i smaż go na średnim ogniu, aż zacznie się wytapiać tłuszcz. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się zarumieni.
12. Usmażone placki zdejmuj z patelni i układaj na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
13. Następnie podawaj gorące placki z podsmażonym boczkiem i cebulą na wierzchu oraz opcjonalnie z kwaśną śmietaną. Smacznego!