Najlepsi kucharze dodają do masy. Placki ziemniaczane nabierają złocistej i mega chrupiącej skórki
Placki ziemniaczane to prawdziwy klasyk i w każdym domu przygotowuje się je nieco inaczej. Restauratorzy mają jednak jeden sposób, dzięki któremu placki zawsze wychodzą idealnie chrupiące. Wystarczy dodać do masy łyżkę pewnego produktu.
Aby placki ziemniaczane wyszły idealnie chrupiące, musimy zadbać nie tylko o sposób smażenia, ale również o to, co trafia do masy. Wśród produktów, których właściwości sprawiają, że placki stają się złociste i chrupiące, znajduje się wysokoprocentowy alkohol – wódka lub spirytus. Zawodowi (ale domowi) kucharze często dodają go do masy, aby placki były bardziej chrupiące i wychodziły jak z porządnej restauracji.
Kurczak pieczony na puszce piwa. Tak soczystego mięsa jeszcze nie jadłeś
Jak działa alkohol w plackach?
Dodatek wysokoprocentowego alkoholu do placków ziemniaczanych może wydawać się zaskakującym pomysłem, lecz stoi za nim całkiem logiczne wyjaśnienie. Alkohol odparowuje podczas smażenia w niższej temperaturze niż woda, dzięki czemu masa szybciej się wysusza, a powierzchnia placków łatwiej się rumieni. W efekcie placki stają się bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostają miękkie w środku.
Co ważne, wcale nie trzeba używać dużych ilości alkoholu. Na kilogram ziemniaków w zupełności wystarczy jedna łyżka wódki lub spirytusu. Najlepiej dodać ją do masy już po starciu ziemniaków i wymieszaniu ich z pozostałymi składnikami, tuż przed smażeniem.
Czy alkohol jest wyczuwalny w smaku?
Wysokoprocentowy alkohol ma intensywny smak i mogłoby się wydawać, że nawet w niewielkiej ilości zdominuje całe danie, ale w praktyce tak się nie dzieje. Spirytus i wódka są w plackach praktycznie niewyczuwalne, ponieważ alkohol bardzo szybko odparowuje podczas smażenia. Przy zachowaniu odpowiednich proporcji wpływa więc głównie na strukturę i chrupkość placków, a nie na ich smak.
Czym zastąpić alkohol?
Co ważne, jeśli nie chcesz używać wysokoprocentowego alkoholu, możesz zastąpić go octem. Chociaż ocet również zawiera niewielkie ilości alkoholu i działa na podobnej zasadzie: przyspiesza odparowywanie wody z masy placków, dzięki czemu stają się bardziej chrupiące, ale efekt jest łagodniejszy niż w przypadku spirytusu czy wódki.
