Dodaję 2 łyżki do ziemniaków zamiast mąki. Placki wychodzą chrupiące i lżejsze
Dodaj 2 łyżki tego taniego składnika, a twoje placki ziemniaczane staną się lżejsze i nieziemsko chrupiące. Ten babciny patent uratuje obiad, gdy zabraknie mąki, i sprawi, że domownicy poproszą o dokładkę. Sam się o tym przekonałem.
Placki ziemniaczane to jedno z tych dań, które w polskich domach pojawiają się od pokoleń. Najczęściej przygotowujemy je według klasycznej receptury z dodatkiem mąki, która ma zagęścić masę. Okazuje się jednak, że placki ziemniaczane mogą być równie zwarte i jeszcze bardziej chrupiące, jeśli zamienisz mąkę na inny, nieco zapomniany składnik. Wystarczą zaledwie dwie łyżki, aby zmienić konsystencję ciasta i sprawić, że placki staną się delikatniejsze oraz lżejsze.
Placki ziemniaczane podaję tylko z takim sosem. Jeszcze lepszy niż gulasz czy pieczarkowy
Placki ziemniaczane bez mąki – prosty trik z kaszą manną
Choć wielu osobom trudno wyobrazić sobie placki ziemniaczane bez mąki, w rzeczywistości nie jest ona niezbędna. Świetnym zamiennikiem okazuje się kasza manna. Jej drobna struktura sprawia, że bardzo dobrze wchłania wilgoć z ziemniaków i naturalnie zagęszcza masę.
Dzięki temu ciasto na placki zachowuje odpowiednią konsystencję, a podczas smażenia nie rozpada się na patelni. Co więcej, placki ziemniaczane z kaszą manną wychodzą wyjątkowo lekkie i przyjemnie chrupiące. W smaku są delikatne i nie mają charakterystycznego posmaku mąki, który czasem pojawia się w tradycyjnej wersji tego dania.
Do przygotowania masy wystarczy naprawdę niewielka ilość kaszy – zazwyczaj dwie lub trzy łyżki na około pół kilograma ziemniaków. Warto pamiętać, że dużo zależy od rodzaju warzyw. Najlepiej sprawdzają się odmiany mączyste, bogate w naturalną skrobię. To ona dodatkowo zagęszcza masę i pozwala ograniczyć ilość dodatków.
Dobrym wyborem są np. ziemniaki o żółtym miąższu, takie jak Irga, Bryza czy Ibis. Po starciu warto lekko odcisnąć nadmiar soku z ziemniaków i odczekać chwilę, aż skrobia opadnie na dno miski – później możesz ją ponownie dodać do masy.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane z kaszą manną?
Ten przepis jest bardzo prosty, a efekt potrafi zaskoczyć nawet miłośników klasycznych wersji. Placki ziemniaczane wychodzą złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku.
Składniki:
- 700 g ziemniaków,
- 1 jajko,
- 1 mała cebula,
- 2-3 łyżki kaszy manny,
- 1 łyżka śmietany,
- sól i pieprz do smaku,
- tłuszcz do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Jeśli masa jest bardzo wodnista, odlej część płynu, pozostawiając trochę naturalnej skrobi.
- Obierz cebulę i zetrzyj ją na tej samej tarce lub bardzo drobno posiekaj.
- Dodaj do ziemniaków jajko, śmietanę, kaszę mannę oraz przyprawy. Całość dokładnie wymieszaj.
- Odstaw masę na około 2-3 minuty, aby kasza wchłonęła część wilgoci i lekko zagęściła ciasto.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni. Nakładaj porcje masy łyżką i delikatnie je spłaszczaj.
- Smaż placki ziemniaczane na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste i chrupiące.
- Po usmażeniu przełóż je na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Czym jeszcze można zastąpić mąkę w plackach ziemniaczanych?
Kasza manna to tylko jeden z wielu sposobów na przygotowanie placków ziemniaczanych bez mąki. W podobny sposób sprawdzą się także inne kasze, które potrafią wchłonąć wilgoć z warzyw.
Dobrym wyborem będzie kasza kukurydziana, jaglana lub niepalona kasza gryczana. W niektórych przepisach pojawia się również kuskus albo drobno zmielony pęczak. Warto jednak pamiętać o jednej zasadzie – drobnych kasz nie trzeba wcześniej gotować, natomiast te o większych ziarnach wymagają krótkiej obróbki termicznej.
