Ten przepis na babkę drożdżową ma już 50 lat. Jeden składnik może niektórych bardzo zaskoczyć
Sezon przedwielkanocny to w polskich domach czas wielkiego odliczania i planowania menu. Niekwestionowaną królową deserów jest wtedy wysoka babka drożdżowa. Ten przepis, pochodzący sprzed pół wieku, kryje w sobie sekret. Mowa tutaj o smalcu.
Ten przepis na babkę pochodzi z wydanej w 1976 roku książki "Domowe ciasta i desery" Janiny Dmochowskiej-Górskiej. Autorka, podobnie jak tysiące gospodyń w czasach PRL, część masła zastępowała smalcem.
W tamtych latach smalec był produktem powszechnym, przechowywanym w kamionkowych naczyniach w chłodnych piwniczkach. Używano go do smażenia pączków, faworków, a także jako tajny składnik ciast drożdżowych i kruchych. Dzięki niemu babka staje się niezwykle delikatna, a jej wnętrze jest puszyste i jednocześnie odpowiednio wilgotne. Co więcej, dodatek smalcu sprawia, że drożdżowe wypieki znacznie wolniej czerstwieją – babka zachowuje świeżość nawet kilka dni po upieczeniu, co przy tradycyjnych, maślanych ciastach bywa sporym wyzwaniem.
Wielkanocny pasztet jajeczny. Pysznie zapieczony z zewnątrz i soczysty w środku
Babka drożdżowa ze smalcem
W gotowym wypieku smalec jest niewyczuwalny w smaku czy zapachu. Jego rola ogranicza się do nadania ciastu perfekcyjnej tekstury, która po prostu rozpływa się w ustach. To idealna propozycja na sobotnie śniadanie lub wielkanocny stół. Nie jest przesłodzona, ma w sobie garść rodzynek i pachnie tak pięknie, że wszyscy ze zniecierpliwieniem będą czekać na deser.
Ciasto można przygotować w niecały kwadrans. Później tylko odrobina cierpliwości przy pieczeniu oraz studzeniu i można zajadać się pyszną, domową babką drożdżową. Niewykorzystane w przepisie białka można wykorzystać np. do zrobienia kilku małych kokosanek.
Składniki:
- 300 g mąki pszennej,
- 70 g miękkiego masła,
- 70 g miękkiego smalcu,
- 70 g cukru,
- 4 żółtka,
- 2 białka,
- 80 ml letniego mleka,
- 20 g świeżych drożdży,
- 50-70 g rodzynek i orzechów,
- cukier puder do posypania,
- masło do wysmarowania formy.
Sposób przygotowania:
- Rodzynki sparz wrzątkiem, po 10 minutach odcedź i zostaw do osuszenia.
- W letnim mleku rozpuść drożdże.
- W misce umieść miękkie masło i smalec. Dodaj połowę cukru i dobrze utrzyj mikserem.
- Dodawaj żółtka, cały czas miksując, a następnie wsyp mąkę i lekko ją wmieszaj.
- Wlej rozrobione drożdże i połącz wszystko mikserem. Na tym etapie będzie ciasto dość gęste.
- Białka ubij na sztywno, pod koniec dodając resztę cukru.
- Dodaj pianę oraz bakalie do ciasta. Wymieszaj.
- Formę do babki wysmaruj masłem.
- Przełóż ciasto do przygotowanej formy, powinno wypełnić ją nieco ponad połowę. Wierzch wyrównaj zwilżoną dłonią.
- Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut, aż ciasto wypełni formę.
- Wierzch ciasta posmaruj mlekiem.
- Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 40 minut. Piecz, aż babka będzie złocista.
- Po wyjęciu odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij babkę z formy.
Po wystudzeniu posyp babkę drożdżową cukrem pudrem. Smacznego!
