Dodaj odrobinę do pączków. Wyjdą miękkie i puszyste jak nigdy wcześniej
Zapach domowych pączków to bez wątpienia jedno z przyjemniejszych wspomnień z dzieciństwa. Trudno o lepsze łakocie od tych, które wychodziły spod ręki babci. Do ideału można zbliżyć się, pamiętając o ważnym składniku. Dzięki niemu słodkie bułeczki będą puszyste i lekkie.
Ten przepis gwarantuje niezwykle puszyste, miękkie, a do tego nieociekające tłuszczem pączki. Jak takie uzyskać? Do ciasta wystarczy dodać odrobinę spirytusu. Spokojnie, alkohol w całości wyparuje podczas smażenia, ale zostawi po sobie pączki niczym chmurka.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Po co dodaje się spirytus do pączków?
Kluczowym składnikiem, o którym nie można zapomnieć, przyrządzając ciasto na pączki, jest spirytus. To właśnie on sprawia, że słodkie bułeczki nie wchłaniają zbyt dużej ilości tłuszczu, na którym są smażone. Ale to nie wszystko - spirytus ma jeszcze jedną, niezwykle ważną funkcję. Pomaga on w utrzymaniu świeżości wypieków przez dłuższy czas.
Dodając spirytus do ciasta, zachodzi w nim proces koagulacji białka, które jest zawarte w jajkach - jednym z kluczowych składników ciasta na pączki. W wyniku tego procesu, ciasto, jakby "zamyka się", co ogranicza dostęp tłuszczu do jego wnętrza (przy tym warto zaznaczyć, że przyrządzając ciasto, najpierw dodajemy jajka, dopiero później spirytus).
Co zamiast spirytusu do ciasta na pączki?
Można zastąpić spirytus innymi produktami, które również koagulują białko, takimi jak sok z cytryny czy ocet. Należy jednak pamiętać, że te produkty zawierają dużo wody, więc aby uzyskać pożądany efekt, trzeba dodać ich więcej. To z kolei może wpłynąć na smak pączków. Warto jednak wiedzieć, że używając spirytusu, nie musimy obawiać się, że zostanie on w pączkach. Alkohol w całości wyparuje podczas smażenia.
Przygotowując się do wypieku pączków, musimy pamiętać o kilku ważnych rzeczach. Przede wszystkim powinniśmy zaopatrzyć się w sitko. Dzięki niemu będziemy mogli dokładnie przesiać mąkę, co uchroni nasze pączki przed niechcianymi grudkami. Ponadto wszystkie składniki, z których będziemy przyrządzać pączki, powinny mieć temperaturę pokojową. To kluczowy warunek, który pozwoli nam uzyskać idealne ciasto na pączki.
