Dodaj do placków ziemniaczanych, a nie ściemnieją. Ich kolor i chrupkość zaskoczą wszystkich
Często smażysz placki ziemniaczane, ale zdarza się, że wychodzą bure i mdłe. Wystarczy dodać jeden prosty składnik, aby placuszki zachwyciły kolorem, chrupkością i smakowały zupełnie jak z najlepszej restauracji..
Placki ziemniaczane to klasyka polskiego stołu, są chrupiące, pachnące i sycące. Tylko dlaczego czasem zamiast złocistych wychodzą szare i tłuste? Klucz tkwi w jednym triku: dodaj do masy pewien składnik, a placki ziemniaczane nie ściemnieją, będą lżejsze w smaku i równie chrupiące. Dzięki temu prostemu zabiegowi stworzysz placki, które zachowają idealny wygląd, nawet jeśli są smażone partiami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kluski ziemniaczane z azjatyckim sosem z pastą gochujang
Dlaczego tak właściwie placki ziemniaczane ciemnieją? Wyjaśnienie jest naukowe. Zawarte w surowych ziemniakach enzymy powodują utlenianie skrobi, co prowadzi do powstania melaniny. W efekcie tarta masa szybko ciemnieje, a później placki wychodzą szare. Działa to błyskawicznie, więc jeśli nie zatrzymasz reakcji tuż po tarciu, placki ziemniaczane za moment odstraszają kolorem.
Placki ziemniaczane z tymi składnikami będą o wiele lepsze
Najlepiej sprawdzą się dwa produkty. Kwaśna śmietana (12 lub 18 proc.) obniża pH masy ziemniaczanej i skutecznie hamuje enzymy odpowiedzialne za ciemnienie. Dodaj 1-2 łyżki śmietany na każdy kilogram tartych ziemniaków zaraz po starciu. To wystarczy, aby placki ziemniaczane pozostały jasne i pięknie złote. A dodatkowo zyskujesz przyjemniejszy smak i bardziej zwartą strukturę, bo będą chrupiące, ale nie łamiące się.
Drugi trik to dodatek octu spirytusowego: ok. łyżeczka na kilogram ziemniaków. Ocet nie tylko wzmacnia efekt przeciwczernienia, ale również ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Dzięki temu placki ziemniaczane wychodzą lżejsze i bardziej chrupiące, bez tego tłustego posmaku. I nie martw się, że będziesz czuć ocet w plackach, bo nie jest to prawda.
Przepis na idealne placki ziemniaczane
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- duża cebula,
- jajko,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12 lub 18 proc.),
- łyżeczka octu spirytusowego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki i cebulę, zetrzyj na drobnej tarce razem.
- Natychmiast dodaj śmietanę i ocet, aby zapobiec ciemnieniu masy.
- Wbij jajko, wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie jednolita.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Łyżką nakładaj porcje masy, spłaszcz na placki o grubości ok. 0,5 cm.
- Smaż na złocisty kolor przez 3–4 minuty z każdej strony.
- Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj chwilę po usmażeniu.
Dodatek śmietany i ewentualnie octu to prosta sztuczka, która sprawia, że placki ziemniaczane zachowują idealny kolor i teksturę. To sprawdzony pomysł, który zawsze działa. Jeśli używasz tego przepisu, Twoje placki ziemniaczane zawsze będą wyglądać i smakować perfekcyjnie.
