Dodaj do placków ziemniaczanych, a nie ściemnieją. Ich kolor i chrupkość zaskoczą wszystkich

Placki ziemniaczane to klasyka polskiego stołu, są chrupiące, pachnące i sycące. Tylko dlaczego czasem zamiast złocistych wychodzą szare i tłuste? Klucz tkwi w jednym triku: dodaj do masy pewien składnik, a placki ziemniaczane nie ściemnieją, będą lżejsze w smaku i równie chrupiące. Dzięki temu prostemu zabiegowi stworzysz placki, które zachowają idealny wygląd, nawet jeśli są smażone partiami.

Dlaczego tak właściwie placki ziemniaczane ciemnieją? Wyjaśnienie jest naukowe. Zawarte w surowych ziemniakach enzymy powodują utlenianie skrobi, co prowadzi do powstania melaniny. W efekcie tarta masa szybko ciemnieje, a później placki wychodzą szare. Działa to błyskawicznie, więc jeśli nie zatrzymasz reakcji tuż po tarciu, placki ziemniaczane za moment odstraszają kolorem.

Najlepiej sprawdzą się dwa produkty. Kwaśna śmietana (12 lub 18 proc.) obniża pH masy ziemniaczanej i skutecznie hamuje enzymy odpowiedzialne za ciemnienie. Dodaj 1-2 łyżki śmietany na każdy kilogram tartych ziemniaków zaraz po starciu. To wystarczy, aby placki ziemniaczane pozostały jasne i pięknie złote. A dodatkowo zyskujesz przyjemniejszy smak i bardziej zwartą strukturę, bo będą chrupiące, ale nie łamiące się.

Drugi trik to dodatek octu spirytusowego: ok. łyżeczka na kilogram ziemniaków. Ocet nie tylko wzmacnia efekt przeciwczernienia, ale również ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Dzięki temu placki ziemniaczane wychodzą lżejsze i bardziej chrupiące, bez tego tłustego posmaku. I nie martw się, że będziesz czuć ocet w plackach, bo nie jest to prawda.

Składniki:

• kilogram ziemniaków,
• duża cebula,
• jajko,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany (12 lub 18 proc.),
• łyżeczka octu spirytusowego,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• sól i pieprz do smaku,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki i cebulę, zetrzyj na drobnej tarce razem.
2. Natychmiast dodaj śmietanę i ocet, aby zapobiec ciemnieniu masy.
3. Wbij jajko, wsyp mąkę, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj dokładnie, aż masa będzie jednolita.
4. Rozgrzej olej na patelni.
5. Łyżką nakładaj porcje masy, spłaszcz na placki o grubości ok. 0,5 cm.
6. Smaż na złocisty kolor przez 3–4 minuty z każdej strony.
7. Odsącz na papierowym ręczniku i podawaj chwilę po usmażeniu.

Dodatek śmietany i ewentualnie octu to prosta sztuczka, która sprawia, że placki ziemniaczane zachowują idealny kolor i teksturę. To sprawdzony pomysł, który zawsze działa. Jeśli używasz tego przepisu, Twoje placki ziemniaczane zawsze będą wyglądać i smakować perfekcyjnie.