Dodaj do smażenia pieczarek. Będą wyglądać i smakować jak grzyby prosto z lasu

Pieczarki to jeden z najczęściej spotykanych grzybów w sklepach, dlatego często pojawiają się w naszych kuchniach jako składnik farszu, dodatek do zapiekanek czy pizzy. Choć nie mają tak intensywnego smaku jak grzyby leśne, zasługują na uwagę. Przede wszystkim dostępne są przez cały rok, więc nie trzeba czekać, aż w lesie wysypie prawdziwkami. Są również tańsze. Odpowiednia technika i kilka dodatków potrafią wydobyć z nich zaskakująco głęboki aromat.

Największym problemem pieczarek jest ich wysoka zawartość wody, co może prowadzić do tego, że po usmażeniu stają się wodniste i bez smaku. Aby tego uniknąć, należy dobrze rozgrzać patelnię z olejem i wrzucić pokrojone grzyby. Ważne jest, by nie dodawać ich zbyt dużo naraz, aby nie obniżyć temperatury.

Pieczarki smażymy przez kilka minut, a dopiero potem solimy, by nie puściły wody. Smażymy do momentu, aż staną się złociste, co jakiś czas mieszając.

Pieczarki mają naturalny smak umami, który można wzmocnić dodatkowymi przyprawami. Doskonale komponują się z tymiankiem i rozmarynem, a dodatek chilli przełamuje ich smak. Zioła można dodać zarówno podczas smażenia, jak i tuż przed podaniem. Do oleju warto dodać odrobinę masła, by podkreślić smak.

Aby jeszcze bardziej podkreślić smak pieczarek, można dodać do nich więcej umami. To piąty smak, który jest dobrze znany w kuchni japońskiej. Choć często kojarzony z mięsem, umami to połączenie smaku słonego i słodkiego, które można znaleźć także w wodorostach.

Do pieczarek dodaję sos sojowy i białe wino, a także ostrą papryczkę i czosnek. Tak przygotowane pieczarki mogą konkurować z grzybami leśnymi.

Składniki:

• 600 g pieczarek,
• 3/4 szklanki białego wytrawnego wina,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 mała suszona papryczka chili,
• natka pietruszki,
• 1,5 łyżki jasnego sosu sojowego,
• sól i pieprz do smaku,
• olej.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść pieczarki, większe pokrój na cztery części. Czosnek pokrój w cienkie plasterki, a papryczkę w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej olej, dodaj czosnek i chilli. Podsmażaj chwilę, aż uwolnią zapach.
3. Dodaj grzyby, wlej sos sojowy i wymieszaj.
4. Gdy pieczarki zmienią kolor i zmiękną, wlej wino i smaż przez 5 minut, aż alkohol odparuje.
5. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Tak przygotowane pieczarki podawaj ze świeżą bagietką lub jako dodatek do ziemniaków. Smacznego!