Sucha fasola zwykle wymaga namaczania przez noc, ale nie zawsze jest na to czas. Stosuję wtedy prosty patent z sodą, zwłaszcza gdy gotuję fasolę jaś lub białą fasolę na rozgrzewającą zupę. Trzeba tylko zachować umiar, bo zbyt duża ilość dodatku łatwo zepsuje smak potrawy.
WIDEOGrochówka po częstochowsku
Fasola i soda oczyszczona – dlaczego ten trik działa?
Soda oczyszczona podnosi pH wody, czyli tworzy bardziej zasadowe środowisko. Dzięki temu szybciej rozluźniają się substancje spajające komórki w ziarnach, przede wszystkim pektyny. Fasola łatwiej chłonie wodę, szybciej robi się miękka i nie wymaga wielogodzinnego pyrkania na małym ogniu.
Nie oznacza to jednak, że każda fasola ugotuje się równo w 60 minut. Wiele zależy od odmiany, wieku ziaren i twardości wody. Soda oczyszczona jest szczególnie pomocna przy twardej wodzie, ale dodaję jej naprawdę mało: około 1 g na 300 g suchej fasoli. Zbyt duża porcja może dać mydlany posmak i zwiększyć straty tiaminy, czyli witaminy B1.
Fasola i soda oczyszczona w lekkiej zupie warzywnej
Kwaśne dodatki, takie jak pomidory, ocet czy sok z cytryny, wrzuć dopiero wtedy, gdy fasola będzie miękka. Na początku gotowania mogą wydłużyć cały proces.
Składniki:
- 300 g suchej białej fasoli,
- 1 g sody oczyszczonej,
- 1,5 l wody,
- 150 g marchwi,
- 120 g zielonej papryki,
- 100 g cebuli,
- 15 ml oleju rzepakowego,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 10 g koncentratu pomidorowego,
- 5 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Przepłucz fasolę na sicie i przełóż ją do dużego garnka.
- Zalej fasolę wodą, wsyp sodę oczyszczoną, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Doprowadź całość do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 60–90 minut.
- Sprawdzaj fasolę po godzinie, ponieważ świeższe ziarna mogą zmięknąć szybciej.
- Obierz marchew, pokrój ją w kostkę i dodaj do garnka, gdy fasola zacznie być miękka.
- Pokrój cebulę oraz paprykę, podsmaż je na oleju i przełóż do zupy.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, sól i pieprz, a następnie gotuj całość jeszcze przez 15 minut.
- Posiekaj natkę pietruszki, wsyp ją do garnka i podawaj zupę od razu po przygotowaniu.
Taka fasola najlepiej smakuje z kromką żytniego pieczywa. Jeśli lubisz bardziej treściwe dania, dodaj do niej podsmażoną kiełbasę albo wędzone tofu.
