Dodaj więcej. Naleśniki wychodzą tak pyszne i mięciutkie, że każdy zapyta o twój sposób
Zawsze zachwycałam się naleśnikami mojej mamy, którymi nie sposób się przejeść, bo smakują tak dobrze, że zawsze znajduje się miejsce na jeszcze jeden placuszek. W końcu poznałam jej sekret – chociaż przepis praktycznie nie odbiega od klasycznego, proporcje robią diametralną różnicę.
Mama twierdzi – a ja potwierdzam, bo jadłam jej naleśniki – że sekretem udanych placuszków są dobre jajka, najlepiej takie, które dostajemy od babci. Ale jeśli nie masz do takich dostępu, kup świeże jajka z wolnego wybiegu albo jeszcze lepiej z hodowli ekologicznej. Zgodnie z klasycznym przepisem wystarczą dwie sztuki, ale mama dodaje o jedno jajko więcej. Dzięki temu można zredukować ilość mąki, co przynosi korzyść dla smaku i tekstury naleśników.
Chleb w jajku z czasów PRL w wersji premium. Znika z talerzy w mgnieniu oka
Ciasto na naleśniki – jaką powinno mieć konsystencję?
Najczęstszym błędem jest zbyt duży dodatek mąki, co przekłada się na gęstą konsystencję i w efekcie – twarde lub gumiaste naleśniki. Jeśli chcesz, aby placuszki były delikatne i miękkie, bardzo uważaj z ilością mąki. Najlepiej użyć tortowej i dodawać ją stopniowo do masy jajecznej, cały czas mieszając ciasto na naleśniki rózgą. Aby uniknąć grudek, warto przesiać mąkę przez sitko.
Większa ilość jajek sprawia, że naleśniki zyskują ładniejszy kolor i lepszy, bardziej naturalny smak. Ciasto nie potrzebuje dużej ilości mąki, aby można było z łatwością obracać placki na drugą stronę. Jaką konsystencję ma idealne ciasto? O wiele rzadszą niż myślisz. Powinno przypominać płynną śmietankę, która z łatwością przelewa się przez łyżkę.
Przepis na delikatne i miękkie naleśniki
Takie naleśniki idealnie sprawdzają się na śniadanie w zestawieniu z domową konfiturą, dżemem lub świeżymi owocami. Jeśli w planach masz wytrawne farsze, niezbędna jest większa ilość mąki, aby naleśniki nie rozpadały się podczas zawijania. Masz ochotę na proste i wyjątkowe danie? Mąkę pszenną zastąp gryczaną – jak w słynnych francuskich galettes bretonnes.
Składniki:
- 3 jajka,
- 1 szklanka mleka,
- 1 szklanka wody gazowanej
- ok. 1 szklanki mąki,
- szczypta soli,
- masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Jajka wbij do miski i rozmieszaj rózgą.
- Dodaj mleko, wodę gazowaną i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj.
- Mąkę przesiej przez sitko bezpośrednio do miski z masą jajeczną – dodawaj stopniowo i mieszaj, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Na patelni roztop łyżkę masła klarowanego. Nadmiar tłuszczu dodaj do ciasta na naleśniki i od razu dokładnie wymieszaj.
- Wylewaj partiami niewielką ilość ciasta na dobrze rozgrzaną patelnię, każdą równomiernie rozprowadź.
- Smaż naleśniki na rumiany kolor z jednej i drugiej strony.
