Dodaję do domowego dżemu. Jest pyszny, o wiele zdrowszy i nie ma dużo cukru
Domowy dżem nie musi zawierać ogromnych ilości cukru, by zachwycał smakiem i odpowiednią konsystencją. Wystarczy sięgnąć po pektynę – naturalną substancję występującą w owocach, która pomaga uzyskać gęsty dżem bez długiego gotowania. Dzięki temu przetwory zachowują więcej owocowego smaku i mogą zawierać znacznie mniej cukru niż tradycyjne receptury.
Pektyna pozwala ograniczyć ilość cukru
Przez lata przygotowanie dżemu kojarzyło się z dodawaniem dużej ilości cukru. Pełnił on nie tylko funkcję słodzącą, ale także odpowiadał za odpowiednią gęstość przetworu. Pektyna sprawia, że nie jest to konieczne. To naturalny błonnik obecny między innymi w jabłkach, porzeczkach i cytrusach. W połączeniu z owocami i niewielką ilością cukru tworzy żelową strukturę, dzięki której dżem staje się gęsty nawet przy krótkim gotowaniu.
WIDEOZrób chrupiące róże z dżemem, a karnawał na pewno będzie udany
Krótsza obróbka termiczna pozwala lepiej zachować naturalny aromat owoców, a sam dżem ma świeższy smak i bardziej intensywny kolor. To rozwiązanie szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku truskawek, malin, wiśni czy moreli.
Jak przygotować dżem z pektyną?
Pektynę najlepiej wymieszać wcześniej z częścią cukru. Dzięki temu równomiernie połączy się z owocami i nie utworzy grudek podczas gotowania.
Przepis na dżem truskawkowy z pektyną
Składniki
- 1 kg truskawek,
- 250 g cukru,
- 20 g pektyny,
- 20 ml soku z cytryny.
Sposób przygotowania
- Umyj truskawki i usuń szypułki.
- Przełóż owoce do szerokiego garnka i lekko je rozgnieć.
- Wymieszaj pektynę z częścią cukru.
- Dodaj mieszankę do owoców i dokładnie wymieszaj.
- Zagotuj całość, często mieszając.
- Wsyp pozostały cukier i wlej sok z cytryny.
- Gotuj dżem przez 5–8 minut od ponownego zagotowania.
- Zbierz ewentualną pianę z powierzchni.
- Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików.
- Zakręć słoiki i ustaw je do góry dnem na kilka minut.
Taki dżem świetnie smakuje na pieczywie, naleśnikach, placuszkach i gofrach, ale sprawdzi się również jako dodatek do owsianki czy jogurtu. Jeśli lubię bardziej wyrazisty smak, łączę truskawki z malinami lub dodaję odrobinę wanilii. Dzięki pektynie przetwór zachowuje gęstą konsystencję bez konieczności dosładzania go dużą ilością cukru, a smak owoców pozostaje na pierwszym planie.
