Dodaję do domowego dżemu. Jest pyszny, o wiele zdrowszy i nie ma dużo cukru

Przez lata przygotowanie dżemu kojarzyło się z dodawaniem dużej ilości cukru. Pełnił on nie tylko funkcję słodzącą, ale także odpowiadał za odpowiednią gęstość przetworu. Pektyna sprawia, że nie jest to konieczne. To naturalny błonnik obecny między innymi w jabłkach, porzeczkach i cytrusach. W połączeniu z owocami i niewielką ilością cukru tworzy żelową strukturę, dzięki której dżem staje się gęsty nawet przy krótkim gotowaniu.

Krótsza obróbka termiczna pozwala lepiej zachować naturalny aromat owoców, a sam dżem ma świeższy smak i bardziej intensywny kolor. To rozwiązanie szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku truskawek, malin, wiśni czy moreli.

Pektynę najlepiej wymieszać wcześniej z częścią cukru. Dzięki temu równomiernie połączy się z owocami i nie utworzy grudek podczas gotowania.

Składniki

• 1 kg truskawek,
• 250 g cukru,
• 20 g pektyny,
• 20 ml soku z cytryny.

Sposób przygotowania

1. Umyj truskawki i usuń szypułki.
2. Przełóż owoce do szerokiego garnka i lekko je rozgnieć.
3. Wymieszaj pektynę z częścią cukru.
4. Dodaj mieszankę do owoców i dokładnie wymieszaj.
5. Zagotuj całość, często mieszając.
6. Wsyp pozostały cukier i wlej sok z cytryny.
7. Gotuj dżem przez 5–8 minut od ponownego zagotowania.
8. Zbierz ewentualną pianę z powierzchni.
9. Przełóż gorący dżem do wyparzonych słoików.
10. Zakręć słoiki i ustaw je do góry dnem na kilka minut.

Taki dżem świetnie smakuje na pieczywie, naleśnikach, placuszkach i gofrach, ale sprawdzi się również jako dodatek do owsianki czy jogurtu. Jeśli lubię bardziej wyrazisty smak, łączę truskawki z malinami lub dodaję odrobinę wanilii. Dzięki pektynie przetwór zachowuje gęstą konsystencję bez konieczności dosładzania go dużą ilością cukru, a smak owoców pozostaje na pierwszym planie.