Dodaję do marynaty. Mięso jest delikatniejsze, kruche i jeszcze bardziej soczyste

Kiedy przygotowuję karkówkę, zależy mi przede wszystkim na tym, żeby nie wyszła sucha i twarda. Zamiast ograniczać się do oleju, przypraw i musztardy, sięgam po wodę gazowaną. To właśnie ona sprawia, że marynata ma nieco inne właściwości, a mięso po kilku godzinach odpoczynku staje się przyjemnie kruche.

Karkówka marynowana w wodzie gazowanej nie wymaga skomplikowanych przygotowań. Wysokie nasycenie wody dwutlenkiem węgla pomaga rozluźnić strukturę mięsa, dzięki czemu po obróbce termicznej łatwiej uzyskać soczysty i delikatny efekt.

Najpierw kroję karkówkę na plastry o podobnej grubości. Następnie przygotowuję marynatę z wody gazowanej, oleju, czosnku, majeranku, słodkiej papryki, pieprzu i odrobiny soli. Czasami dodaję również łyżeczkę musztardy, która przyjemnie podkręca smak.

Plastry dokładnie obtaczam w marynacie, przykrywam i wkładam do lodówki. Najlepszy rezultat otrzymuję wtedy, gdy mięso pozostawiam na kilka godzin, a jeszcze lepiej na całą noc.

Karkówka marynowana w wodzie gazowanej świetnie sprawdza się zarówno podczas grillowania, jak i pieczenia. Przed obróbką wyjmuję mięso z lodówki i daję mu chwilę, żeby nie było zupełnie zimne.

Na grillu smażę plastry na dobrze rozgrzanym ruszcie, obracając je tylko wtedy, gdy jedna strona jest już odpowiednio przyrumieniona. W piekarniku układam karkówkę w naczyniu i piekę do momentu, aż mięso będzie miękkie, ale nadal soczyste.

Składniki:

• 1 kg karkówki,
• 250 ml wody gazowanej,
• 4 łyżki oleju,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka musztardy,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę kroję na plastry o grubości około 1,5–2 cm.
2. W misce mieszam wodę gazowaną, olej, przeciśnięty czosnek, musztardę i przyprawy.
3. Wkładam mięso do marynaty i dokładnie je obtaczam.
4. Przykrywam naczynie i odstawiam do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
5. Następnie grilluję karkówkę albo piekę ją w piekarniku, aż będzie miękka i rumiana.

Nie przesadzam z czasem obróbki, bo nawet najlepsza marynata nie uratuje mięsa przed długim smażeniem czy pieczeniem. Dzięki wodzie gazowanej karkówka wychodzi jednak wyraźnie bardziej delikatna, a jej środek pozostaje soczysty.