Przekładam na noc, a później zapiekam w sosie. Po tę karkówkę ustawiają się kolejki
To danie to absolutny hit rodzinnych obiadów. Aromat pieczonego mięsa wypełnia cały dom, przyciągając domowników do kuchni jeszcze przed podaniem. Ta karkówka zawsze wychodzi idealnie krucha i mięciutka. Sekret tkwi w cierpliwości oraz odpowiednim przygotowaniu mięsa już dzień wcześniej, dzięki czemu każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach.
To danie jest idealne zarówno na specjalne okazje, jak i na zwykły rodzinny obiad, kiedy chcesz podać coś wyjątkowego bez spędzania całego dnia przy garnkach. Podczas pieczenia karkówki w żaroodpornym naczyniu powstaje pyszny sos, który idealnie nadaje się do podlania ziemniaków, kopytek czy kaszy. Po tak przygotowane mięso rodzina zawsze ustawia się po dokładki, a do kuchni wracają tylko puste talerze.
Batatowe kopytka w śmietankowym sosie z rukolą. Na talerzu nie zostanie po nich ślad
Duszona karkówka z cebulą
Przekładanie karkówki cebulą i odstawienie jej na całą noc to stary, niezawodny patent na zmiękczenie włókien mięsnych. Naturalne soki z cebuli w połączeniu z czosnkiem i przyprawami działają jak najlepsza marynata, która głęboko wnika w strukturę wieprzowiny. Dzięki temu po upieczeniu mięso nie jest suche, a zachowuje swoją soczystość i zyskuje więcej aromatu.
Dodatek octu oraz musztardy w sosie pełni nie tylko rolę smakową, ale również technologiczną – kwasy zawarte w tych składnikach dodatkowo skruszają mięso podczas pieczenia w wysokiej temperaturze. Połączenie pikantnego ketchupu z przyprawami tworzy glazurę, która chroni karkówkę przed wysychaniem, jednocześnie nadając sosowi odpowiednią gęstość i piękny kolor.
Składniki:
- 1 kg karkówki,
- czosnek, sól i pieprz do natarcia mięsa,
- 3-4 cebule,
- 200 g pikantnego ketchupu,
- pół łyżeczki pieprzu,
- pół łyżeczki papryki ostrej,
- pół łyżeczki papryki słodkiej,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 szklanka bulionu lub rosołu,
- 2 łyżki octu,
- 1 łyżeczka musztardy.
Sposób przygotowania:
- Plastry karkówki rozbij delikatnie tłuczkiem, a następnie natrzyj je bardzo dokładnie solą, pieprzem oraz przeciśniętym przez praskę świeżym czosnkiem.
- Cebule pokrój w grube plastry lub piórka.
- W naczyniu układaj warstwami mięso, przekładając je przygotowaną cebulą, a następnie odstaw do lodówki na całą noc, by smaki się przegryzły.
- Przygotuj sos: w misce wymieszaj ketchup, pieprz, oba rodzaje papryki, cukier, ocet oraz musztardę. Dolej bulion i wymieszaj.
- Mięso wraz z cebulą przełóż do naczynia żaroodpornego lub brytfanki, a następnie zalej przygotowanym wcześniej sosem.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 70-80 minut w 200 stopniach Celsjusza, aż mięso będzie miękkie.
- W trakcie pieczenia możesz kilka razy podlać mięso sosem z dna naczynia, aby wierzch ładnie się błyszczał i nie wysychał.
Podawaj na gorąco z ziemniakami lub ulubioną kaszą, obficie polewając wszystko aromatycznym sosem z cebulką. Smacznego!
