Rosół z curry to prosty sposób, by dobrze znaną zupę podać w mniej oczywistej odsłonie. Wystarczy niewielka ilość aromatycznej przyprawy, aby bulion zyskał złocisty kolor i przyjemnie korzenny charakter. Smakuje rozgrzewająco, ale pozostaje łagodny i domowy.
WIDEORosół na gęsinie - głęboki smak według tradycji
Klasyczny rosół najczęściej doprawiamy pieprzem, liściem laurowym, zielem angielskim i lubczykiem. Czasem jednak wystarczy sięgnąć po jedną przyprawę, by wydobyć z niego zupełnie nowe nuty. Curry dobrze pasuje do drobiowego wywaru, warzyw korzeniowych i makaronu, a przy tym nie wymaga zmieniania całego sprawdzonego przepisu. Dodaję je pod koniec gotowania, dzięki czemu aromat pozostaje wyczuwalny, a zupa zachowuje klarowną, apetyczną barwę.
Curry nadaje rosołowi kolor i głębię
Curry nie jest pojedynczą przyprawą, lecz mieszanką, w której zwykle znajdują się między innymi kurkuma, kolendra, kumin, imbir i kozieradka. Za intensywnie żółty kolor odpowiada przede wszystkim kurkuma. Zawarta w niej kurkumina jest lepiej przyswajana w obecności tłuszczu i pieprzu, dlatego rosół z kawałkiem mięsa oraz szczyptą świeżo mielonego pieprzu to bardzo dobre połączenie.
Najlepszy efekt daje łagodna mieszanka curry dodana z umiarem. Jedna łyżeczka wystarcza na duży garnek zupy — podkreśla smak wywaru, ale nie przykrywa aromatu warzyw i mięsa. Jeśli zależy mi na jeszcze pełniejszym smaku, najpierw krótko podgrzewam przyprawę na maśle klarowanym, a dopiero potem łączę ją z rosołem.
Przepis na rosół z curry
Curry dodaj pod koniec gotowania i po chwili spróbuj zupy. Różne mieszanki przypraw mają inną ostrość oraz intensywność, dlatego lepiej zacząć od mniejszej ilości.
Składniki
- 1,2 kg porcji rosołowych z kurczaka,
- 3 l wody,
- 300 g marchewki,
- 150 g pietruszki,
- 100 g selera,
- 150 g pora,
- 100 g cebuli,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 6 ziaren pieprzu czarnego,
- 5 g soli,
- 3 g curry,
- 10 g masła klarowanego,
- 150 g makaronu jajecznego,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania
- Umyj porcje rosołowe, włóż je do dużego garnka i zalej zimną wodą.
- Doprowadź wywar do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby płyn jedynie lekko mrugał.
- Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie dodaj je do garnka razem z porem.
- Przekrój cebulę na pół, przypal jej powierzchnię na suchej patelni i przełóż ją do rosołu.
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz ziarna pieprzu, a potem gotuj rosół przez około 2 godziny.
- Rozgrzej na małej patelni masło klarowane, dodaj curry i podgrzewaj je przez kilkanaście sekund.
- Wlej przyprawę z masłem do rosołu, dopraw zupę solą i gotuj ją jeszcze przez 5 minut.
- Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu i rozłóż go w miseczkach.
- Przecedź rosół, zalej nim makaron i posyp całość posiekaną natką pietruszki.
Rosół z curry podaj z kawałkami gotowanej marchewki oraz mięsem oddzielonym od kości. Dobrze pasują do niego także cienkie plastry świeżego imbiru, odrobina soku z cytryny albo kilka kropli ostrego sosu dla osób, które lubią bardziej zdecydowane smaki.
