Najczęściej gotuję pomidorówkę na bulionie warzywnym albo drobiowym, z dodatkiem przecieru, passaty lub świeżych pomidorów. Zupa pomidorowa może być lekka i klarowna, ale równie dobrze sprawdza się w gęstej, kremowej wersji z makaronem albo ryżem. To danie, które łatwo dopasować do tego, co akurat mam w kuchni.
WIDEOZupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Oliwa z oliwek najlepiej sprawdza się dodana już po zakończeniu gotowania. Wysoka temperatura nie odbiera jej całkowicie wartości, ale świeżo dolana zachowuje wyraźniejszy, lekko owocowy aromat. Wystarczy niewielka ilość, by pomidorowa nabrała głębi bez używania śmietany.
Dlaczego zupa pomidorowa i oliwa z oliwek to dobre połączenie?
Pomidory są źródłem likopenu, czyli czerwonego barwnika należącego do karotenoidów. Organizm lepiej przyswaja go w obecności tłuszczu, dlatego oliwa z oliwek nie jest tu wyłącznie dodatkiem smakowym. Łyżeczka oliwy w porcji zupy pomaga wykorzystać rozpuszczalne w tłuszczach związki z pomidorów.
Nie wlewam jej jednak do całego garnka. Wolę skropić każdą porcję osobno, dzięki czemu łatwiej kontroluję ilość tłuszczu, a aromat pozostaje świeży. Do takiego wykończenia wybieram oliwę extra virgin o łagodnym smaku.
Przepis na zupę pomidorową z oliwą z oliwek
Jeśli używasz gotowego bulionu, spróbuj go przed soleniem — koncentrat pomidorowy i passata także mogą mieć wyraźny smak. Zupa pomidorowa będzie bardziej wyrazista, gdy na koniec doprawisz ją świeżo mielonym pieprzem i oliwą.
Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 500 ml passaty pomidorowej,
- 40 g koncentratu pomidorowego,
- 100 g makaronu nitki,
- 20 ml oliwy z oliwek,
- 10 g masła,
- 5 g suszonego oregano,
- 5 g cukru,
- 3 g soli,
- 2 g pieprzu,
- 15 g świeżej bazylii.
Sposób przygotowania:
- Podgrzej w garnku masło, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż go przez około minutę, często mieszając.
- Wlej bulion oraz passatę, dodaj oregano i gotuj całość przez 15 minut na niewielkim ogniu.
- Dopraw zupę cukrem, solą i pieprzem, a następnie sprawdź, czy odpowiada ci jej kwasowość.
- Ugotuj makaron w osobnym garnku zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Nałóż makaron do misek, wlej gorącą zupę i dodaj świeżą bazylię.
- Skrop każdą porcję oliwą z oliwek tuż przed podaniem.
Pomidorówkę możesz podać także z grzankami, kulkami mozzarelli lub tartym parmezanem. Gdy chcę uzyskać bardziej kremowy efekt, blenduję zupę przed dodaniem makaronu.
