Dobra zupa pomidorowa zaczyna się od porządnego wywaru. W tej wersji bazą są udka z kurczaka, włoszczyzna, opalana cebula, lubczyk, liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. Wywar gotuje się powoli, żeby nabrał smaku, a dopiero później trafia do niego właściwa część pomidorowa. Najciekawsze dzieje się właśnie na patelni. Pomidory, cebulę, czosnek i papryczkę chili podsmaża się na maśle, a później dodaje koncentrat pomidorowy. Dzięki temu smak pomidorów staje się bardziej skoncentrowany, a chili dodaje zupie lekkiej ostrości i sprawia, że nie jest mdła.
WIDEOZupa pomidorowa w luksusowym wydaniu. Połączenie z chrupiącymi arancini to strzał w dziesiątkę
Jak Strzelczyk doprawia zupę pomidorową?
Ważnym dodatkiem jest niewielka ilość cukru. Nie ma on zrobić ze zupy pomidorowej słodkiego dania, tylko złagodzić kwasowość pomidorów i koncentratu. Podobny efekt można uzyskać również dzięki dobrze dojrzałym pomidorom. Do pomidorówki pasują też świeża bazylia, oregano, a nawet odrobina cynamonu. Z tym ostatnim trzeba jednak uważać, bo zbyt duża ilość przykryje smak pomidorów. W wersji Strzelczyka charakter zupie nadaje przede wszystkim chili, czosnek, lubczyk i masło.
Zupa pomidorowa Tomasza Strzelczyka
Składniki:
- 3 l wody,
- 2 udka z kurczaka,
- 3 marchewki,
- pietruszka,
- 2 cebule,
- 2 ząbki czosnku,
- kawałek pora,
- kawałek selera,
- 5 pomidorów,
- papryczka chili,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren pieprzu,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- świeży lubczyk,
- 25 g masła,
- 300 ml kwaśnej śmietany,
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Warzywa umyj i obierz. Jedną cebulę opal nad ogniem lub na suchej patelni.
- Udka, marchew, pietruszkę, por, seler i opaloną cebulę włóż do garnka. Zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz oraz lubczyk.
- Gotuj wywar na małym ogniu przez około 1,5 godziny.
- Drugą cebulę pokrój w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę, chili posiekaj, a pomidory pokrój na mniejsze kawałki.
- Na patelni rozpuść masło. Dodaj cebulę, czosnek, chili i pomidory, a następnie podsmaż całość przez kilka minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy oraz chochelkę wywaru. Gotuj jeszcze około 10 minut.
- Masę pomidorową przetrzyj przez sito i przelej do garnka z bulionem.
- Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
- Śmietanę zahartuj niewielką ilością gorącej zupy, a następnie wlej ją do garnka i wymieszaj.
Najważniejszy jest balans smaku
Dobra pomidorowa nie powinna być ani przesadnie kwaśna, ani słodka. Cukier ma tylko wyrównać smak, chili dodać lekkiego pazura, a śmietana złagodzić całość i nadać jej kremowość. Tak przygotowana zupa pomidorowa najlepiej smakuje z makaronem albo ryżem. Można podać ją również z posiekaną natką lub odrobiną świeżej bazylii.
