Aioli to sos znany przede wszystkim z kuchni południa Francji i krajów basenu Morza Śródziemnego. Przepisów jest sporo, ale dziś przygotowujemy najprostszą wersję. Do miski trafiają czosnek, oliwa, odrobina musztardy, sok z cytryny i... surowe żółtko. To właśnie ono zawsze wzbudza najwięcej kontrowersji.
WIDEOChrupiąca sałatka makaronowa z kolorowymi dodatkami. Palce lizać
Jak bezpiecznie użyć żółtka do aioli?
Jak zawsze w przypadku surowego żółtka pojawia się temat salmonelli, ale w tym przypadku nie ma się czego bać, o ile trzymasz się najważniejszej zasady — używasz jajka pasteryzowanego. Pasteryzacja polega na podgrzaniu jajka w kontrolowany sposób, tak aby ograniczyć ryzyko bakterii, ale nie ugotować żółtka.
Nie wystarczy sparzyć zwykłego jajka wrzątkiem ani umyć skorupki — to nie daje pewności, że w środku nie ma bakterii. Tak przygotowany sos jest szczególnie ważny, jeśli będą go jeść dzieci, seniorzy, kobiety w ciąży albo osoby z obniżoną odpornością.
Co podać z aioli?
Nie jest to sos taki jak bolognese czy pieczarkowy - aioli traktuje się raczej jak dressing, używa się go w niewielkich ilościach i ma jedynie podkreślić smak dania, a nie go zdominować. Poniżej kilka propozycji podania.
- Sałatki - zarówno te pełne świeżych warzyw jak i te do których zazwyczaj dodaje się sporo majonezu (może następnym razem spróbujesz jarzynowej z aioli?).
- Gotowane lub grillowane warzywa - moja ulubiona wersja. Sos wydobywa z warzyw znacznie więcej smaku i sprawia, że nawet największe niejadki zajadają się nimi ze smakiem.
- Pieczona ryba - szczególnie dorsz, pstrąg albo łosoś. Wystarczy niewielka porcja sosu na talerzu, żeby ryba nie była sucha.
- Kurczak - pasuje do pieczonego filetu, skrzydełek, udek, kawałków z grilla, a nawet do domowych nuggetsów.
- Jajka na twardo - zamiast majonezu.
- Frytki - czy to z batatów, ziemniaków a nawet innych warzyw takich jak seler.
Przepis na domowe aioli
Składniki:
- 1 żółtko z jajka pasteryzowanego,
- 3 ząbki czosnku,
- 150 ml oliwy,
- 1 łyżeczka musztardy dijon,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 szczypta soli,
- 1 szczypta świeżo mielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Obierz czosnek, dodaj szczyptę soli i rozetrzyj go nożem albo w moździerzu na gładką pastę.
- Przełóż czosnek do wysokiego naczynia, dodaj żółtko, musztardę, sok z cytryny i pieprz.
- Blenduj składniki, dolewając oliwę bardzo powoli, cienką strużką.
- Miksuj sos, aż zrobi się jasny, gęsty i kremowy.
- Spróbuj aioli i w razie potrzeby dodaj więcej soli, pieprzu albo soku z cytryny.
- Podawaj sos od razu albo schowaj go do lodówki.
Gotowe aioli najlepiej zjeść tego samego dnia, najpóźniej następnego.
