Posypuję nim frytki i piekę. Są tak chrupiące i pyszne, że już nie chcę słyszeć o innych
Zwykłe frytki mogą się przy nich schować. Z piekarnika, ale chrupiące i pyszne niczym prosto z oleju, a wszystko za sprawą dodatku, który kojarzy się raczej z włoskimi makaronami niż z frytkami, a wielka szkoda, bo w tej odsłonie sprawdza się równie dobrze.
Sekretem tych frytek jest starty parmezan. To dzięki niemu chrupią, a równocześnie są jeszcze smaczniejsze niż zwykłe – nawet mimo tego, że zamiast smażyć je na głębokim oleju, pieczemy je w piekarniku. Dlatego pomimo dodatku sera są lżejsze niż tradycyjne, a z burgerem albo dobrze przygotowanym stekiem dostarczą wrażeń jak z dobrej restauracji.
Zupa krem z liści rzodkiewki. Wiosenny hit w stylu zero waste
Jak uzyskać chrupiące frytki z piekarnika?
Kluczem do frytek, które nie ustępują tym z głębokiego oleju, jest usunięcie nadmiaru skrobi poprzez moczenie ziemniaków w zimnej wodzie, a następnie ich bardzo dokładne osuszenie. Niestety wilgotne ziemniaki sprawiają, że frytki wychodzą miękkie, a nie chrupiące, ponieważ każda kropla wody zamienia się w piekarniku w parę. Równie ważne jest to, aby solić je dopiero po upieczeniu – sól dodana wcześniej wyciąga wodę, co psuje efekt.
Przepis na frytki z parmezanem
Składniki:
- 8 dużych ziemniaków typu B lub B/C,
- 50 g parmezanu,
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego,
- kilka gałązek natki pietruszki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo zmielonego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, opłucz pod bieżącą wodą i pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm.
- Pokrojone ziemniaki przełóż do miski, zalej bardzo zimną wodą i odstaw na około 20-30 minut. Ten krok pozwoli wypłukać nadmiar skrobi, dzięki czemu frytki będą wyjątkowo chrupiące.
- Piekarnik rozgrzej do 220 stopni Celsjusza (najlepiej w trybie termoobiegu), a blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Ziemniaki dokładnie odcedź i osusz na czystej ściereczce lub ręczniku papierowym.
- Suche frytki przełóż do czystej miski, wlej oliwę z oliwek, wsyp słodką paprykę, czosnek granulowany oraz szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.
- Całość wymieszaj dłońmi, aby każda frytka była dokładnie pokryta przyprawami i tłuszczem. Na tym etapie nie dodawaj jeszcze soli.
- Frytki wyłóż na blachę w taki sposób, aby nie leżały jedna na drugiej.
- Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez około 20-25 minut, aż frytki staną się wyraźnie złociste i chrupiące.
- W tym czasie opłucz i posiekaj natkę pietruszki i zetrzyj parmezan na tarce o drobnych oczkach.
- Gorące frytki wyjmij z piekarnika, natychmiast posyp szczyptą soli oraz przygotowanym parmezanem. Ser powinien lekko się rozpuścić pod wpływem temperatury ziemniaków.
- Podawaj od razu, posypane natką pietruszki i z ulubionym sosem, na przykład domowym sosem czosnkowym lub ketchupem. Smacznego!
