Późne lato zdecydowanie należy do kurek. Najczęściej lądują na patelni z jajkami, w sosie do makaronu albo w risotto, ale ja chętnie wykorzystuję je też do domowych zawijańców. Gołąbki z ryżem i kurkami są lżejsze od tradycyjnej wersji, a przy tym mają wyrazisty smak i świetnie pasują do prostego sosu pomidorowego.
WIDEOGołąbki z kurkami i ryżem. To król sierpniowych obiadów
Gołąbki z ryżem i kurkami smakują najlepiej pod koniec lata
Kurki mają lekko pieprzny, leśny aromat, dlatego nie potrzebują wielu dodatków. Łączę je z cebulą, czosnkiem i koperkiem, który odświeża farsz oraz dobrze współgra z kapustą. Do środka wybieram ryż o krótszych ziarnach — po ugotowaniu jest bardziej kleisty, dzięki czemu nadzienie nie rozsypuje się podczas zawijania.
Warto pamiętać, aby nie moczyć kurek przez długi czas. Najlepiej szybko oczyścić je pędzelkiem lub opłukać na sicie i dokładnie osuszyć. Dzięki temu nie puszczą nadmiaru wody na patelni, tylko ładnie się podsmażą. Tak przygotowane gołąbki z ryżem i kurkami mają pełniejszy smak, a farsz pozostaje zwarty.
Gołąbki z ryżem i kurkami w sosie pomidorowym
Nie gotuję tych gołąbków zbyt długo. Kapusta włoska jest delikatniejsza od białej, więc szybko mięknie, zachowując przyjemną strukturę. Jeśli wolisz bardziej kremowy efekt, część sosu pomidorowego możesz podać już na talerzu z dodatkiem łyżki kwaśnej śmietany.
Składniki:
- 1 główka kapusty włoskiej,
- 250 g kurek,
- 200 g ryżu,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g koperku,
- 30 ml oleju,
- 500 ml passaty pomidorowej,
- 300 ml bulionu warzywnego,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 10 g masła,
- 5 g soli,
- 3 g pieprzu,
- 2 g słodkiej papryki,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj ryż w osolonej wodzie, ale zakończ gotowanie 2–3 minuty przed czasem podanym na opakowaniu.
- Oddziel liście kapusty, wytnij z nich twardsze nerwy i sparz je przez kilka minut we wrzątku.
- Oczyść kurki, większe sztuki przekrój, a następnie dokładnie je osusz.
- Posiekaj cebulę i czosnek, po czym podsmaż je na oleju z masłem.
- Dodaj kurki, dopraw solą, pieprzem oraz papryką i smaż, aż odparuje z nich płyn.
- Wymieszaj zawartość patelni z ryżem i drobno posiekanym koperkiem.
- Nakładaj farsz na liście kapusty i ciasno zawijaj gołąbki z ryżem i kurkami.
- Ułóż gołąbki w szerokim garnku.
- Połącz passatę z bulionem i koncentratem pomidorowym, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie zalej gołąbki.
- Gotuj pod przykryciem przez około 35 minut na małym ogniu.
Podaj je z sosem z garnka, świeżym koperkiem i łyżką kwaśnej śmietany. Do takich gołąbków pasują też młode ziemniaki albo kromka chrupiącego pieczywa, którym łatwo zbierzesz pomidorowy sos.
