Gdy robię ukraińskie gołąbki, każdy bierze po 3 sztuki. Ten farsz jest taki pyszny

Hołubci (spotkasz się również z nazwą golubci) to tradycyjne ukraińskie gołąbki, najczęściej z farszem z pieczarek i kaszy gryczanej. Zupełnie inaczej niż u nas, choć oczywiście nie jest to jedyna wersja. W zależności od regionu można trafić również na farsz mięsny albo ziemniaczany. Dzisiaj jednak zostajemy przy jednej z najbardziej klasycznych odsłon. Jeśli chcesz oddać ducha Ukrainy, gołąbki podaj z sosem pieczarkowym albo kleksem kwaśnej śmietany. Dopiero wtedy całe danie smakuje tak, jak powinno.

1. Kaszę ugotuj na al dente – podczas duszenia w gołąbkach i tak zmięknie.
2. Jeśli używasz młodej kapusty, nie musisz wcześniej obsmażać gołąbków, ale przy starszej warto to zrobić – liście będą bardziej elastyczne i nabiorą lepszego smaku.
3. Nie wylewaj bulionu po duszeniu – świetnie sprawdzi się jako baza do sosu pieczarkowego.

Składniki:

• 1 główka białej lub włoskiej kapusty,
• 200 g kaszy gryczanej,
• 500 g pieczarek,
• 4 marchewki,
• 2 cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1/2 łyżeczki tymianku,
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich,
• sól,
• świeżo mielony pieprz,
• około 700 ml bulionu warzywnego.

Sposób przygotowania:

1. Wytnij głąb z kapusty i włóż całą główkę do garnka z gotującą się wodą. Stopniowo oddzielaj liście, gdy zmiękną. Jeśli przy głównym nerwie są zbyt grube, delikatnie je zetnij.
2. Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchew zetrzyj na tarce o małych oczkach, a czosnek drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej olej. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek i marchewkę, a następnie smaż jeszcze kilka minut.
5. Na drugiej patelni podsmaż drobno pokrojone pieczarki, aż odparuje z nich nadmiar wody.
6. Przełóż do dużej miski kaszę, pieczarki oraz podsmażone warzywa. Dodaj majeranek, tymianek, zioła prowansalskie, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj.
7. Na każdy liść kapusty nałóż około 2 łyżki farszu. Zawiń boki do środka i ciasno zwiń gołąbka.
8. Jeśli używasz starszej kapusty, obsmaż gołąbki z obu stron na niewielkiej ilości oleju.
9. Dno garnka wyłóż kilkoma liśćmi kapusty. Ułóż gołąbki, zalej bulionem, przykryj dodatkowymi liśćmi kapusty i pokrywką.
10. Duś na małym ogniu przez około 30 minut.
11. Gotowe gołąbki podawaj z ulubionymi dodatkami. Smacznego!