Tylko tak robię sos pieczarkowy. Bez grama mąki, a wychodzi gęsty i kremowy
Gęsty sos pieczarkowy bez grama mąki? Nie ma sprawy. Wystarczy zastąpić ją innym składnikiem, a sos wyjdzie aksamitny. Najważniejsze jest odpowiednie podsmażenie pieczarek oraz dodatek, który zagęści całość bez klasycznej zasmażki.
Zamiast klasycznej mąki możesz wykorzystać serek topiony. Pod wpływem ciepła topi się i łączy z sokiem z pieczarek, tworząc jednolity sos, a w połączeniu z dobrze podsmażonymi pieczarkami, których smak podbijamy dodatkowo sosem sojowym i tymiankiem, daje pełen aromatu sos.
W końcu tłuszcz jest nośnikiem smaku, a tu występuje aż dwukrotnie – pod postacią serka topionego oraz masła klarowanego – ale czai się tu również mała pułapka. Te produkty zawierają głównie tłuszcze nasycone, których spożywanie powinniśmy ograniczać z uwagi chociażby na zwiększone ryzyko chorób serca, takich jak miażdżyca. Choć jest to sprawdzony sposób, to jednak nie jest to najlepsza opcja do spożywania w dużych porcjach na co dzień.
Polędwiczka wieprzowa faszerowana botwinką i fetą. Idealny pomysł na obiad dla całej rodziny
Jakie są inne sposoby na zagęszczenie sosu pieczarkowego bez mąki?
- Śmietanka 30 proc. lub 36 proc. – redukowana na małym ogniu naturalnie zgęstnieje i nada sosowi aksamitności.
- Zmiksowana część pieczarek – wystarczy odłożyć kilka łyżek podsmażonych grzybów i zblendować je na gładko, a następnie ponownie wymieszać z sosem.
- Gotowany ziemniak lub łyżka puree – delikatnie zagęści sos i nada mu kremową strukturę bez zmiany smaku.
Przepis na gęsty sos pieczarkowy
Składniki:
- 500 g pieczarek,
- 150 g serka topionego śmietankowego lub ziołowego,
- 1 cebula,
- 30 g masła klarowanego,
- 15 g sosu sojowego,
- pół pęczka natki pietruszki,
- 2 ząbki czosnku,
- około pół łyżeczki tymianku,
- około pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- około pół łyżeczki soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz i umyj pieczarki, dokładnie je osusz i pokrój w cienkie plasterki.
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu i rozpuść masło.
- Dodaj cebulę i smaż kilka minut, aż stanie się miękka i lekko złocista.
- Wsyp pieczarki i smaż bez przykrycia, często mieszając, aż odparują wodę i zaczną się rumienić.
- Dodaj czosnek, tymianek, pieprz oraz sos sojowy i dokładnie wymieszaj.
- Wrzuć pokrojony na mniejsze kawałki serek topiony i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, tworząc gładki sos.
- Zmniejsz ogień i podgrzewaj jeszcze kilka minut, regularnie mieszając, aż sos stanie się zawiesisty.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz dodatkowym pieprzem.
- Natkę pietruszki opłucz i drobno posiekaj, a następnie posyp nią sos i wymieszaj.
Podawaj sos gorący, najlepiej z plackami ziemniaczanymi, kopytkami albo kaszą jęczmienną i ulubionym mięsem, na przykład schabem lub piersią z kurczaka. Smacznego!
