Obiad jak z azjatyckiej restauracji. Ostry sos, idealny do ryżu

Możliwe, że nigdy nie słyszałeś o mapo tofu. To klasyczne danie kuchni syczuańskiej pochodzące z południowo-zachodnich Chin, które jednak nie jest dla każdego — osoby o delikatnym podniebieniu muszą obejść się smakiem. Jest bardzo ostre, dlatego najczęściej podaje się je z ryżem, dzięki któremu danie staje się nieco łagodniejsze w smaku.

Mapo tofu uznawane jest za jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu Syczuanu. Wyróżnia je tzw. profil "málà", czyli połączenie ostrości i charakterystycznego, lekko cytrusowo-ziołowego smaku. To właśnie ono odróżnia mapo tofu od wielu innych pikantnych potraw.

Mimo że tofu jest tu jednym z głównych składników, nie jest to danie wegetariańskie ani wegańskie — mięsożercy będą w siódmym niebie, bo do sosu dodaje się mieloną wieprzowinę. Całość otula pikantny sos na bazie fermentowanej pasty chili doubanjiang, którą kupisz głównie w większych marketach na działach z żywnością azjatycką lub w sklepach z kuchniami świata.

Składniki:

• 400 g tofu (najlepiej średnio twardego),
• 250 ml bulionu drobiowego lub wody,
• 120 g mielonej wieprzowiny,
• 1-2 łyżki pasty doubanjiang,
• 2 zielone cebulki,
• 1 łyżka oleju roślinnego,
• 2 łyżeczki octu ryżowego lub wina ryżowego,
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej,
• 1-2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego,
• pół łyżeczki oleju chili,
• pół łyżeczki mielonego imbiru,
• ćwierć łyżeczki przyprawy pięciu smaków.

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj mieloną wieprzowinę z octem ryżowym (lub winem), sosem sojowym i imbirem. Odstaw na kilka minut.
2. Rozgrzej wok lub dużą patelnię z olejem. Wsyp pieprz syczuański i podgrzewaj chwilę, aż stanie się aromatyczny. Wyjmij go i odłóż — później go zmielisz.
3. Na tej samej patelni smaż zamarynowane mięso razem z pastą doubanjiang. Smaż, aż wieprzowina się zarumieni i połączy z pastą w intensywnie czerwony sos.
4. Cebulę podziel na białą i zieloną część i drobno posiekaj.
5. Dodaj posiekaną białą część zielonej cebulki i smaż jeszcze minutę.
6. Pokrój tofu w duże kostki i delikatnie ułóż je na patelni. Nie mieszaj gwałtownie — tofu łatwo się kruszy.
7. Dodaj olej chili, przyprawę pięciu smaków oraz cukier. Wlej bulion i duś całość na średnim ogniu przez około 8-10 minut, aż sos lekko się zredukuje.
8. Zmiel wcześniej podsmażony pieprz syczuański.
9. Wymieszaj skrobię z 2-3 łyżkami wody i wlej do patelni. Delikatnie zamieszaj, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.
10. Wyłącz ogień, przełóż danie do miski i posyp zieloną częścią cebulki oraz zmielonym pieprzem.
11. Gotowe danie podawaj z ulubionymi składnikami, na przykład porcją ryżu i chrupiącą surówką. Smacznego!