Obiad jak z azjatyckiej restauracji. Ostry sos, idealny do ryżu
Kuchnia chińska to znacznie więcej niż usmażony kurczak w słodko‑kwaśnym sosie. To zupełnie inne danie, tak intensywne, że zostaje w pamięci na długo. Jeśli lubisz dania z charakterem, to ten przepis zdecydowanie jest dla ciebie.
Możliwe, że nigdy nie słyszałeś o mapo tofu. To klasyczne danie kuchni syczuańskiej pochodzące z południowo-zachodnich Chin, które jednak nie jest dla każdego — osoby o delikatnym podniebieniu muszą obejść się smakiem. Jest bardzo ostre, dlatego najczęściej podaje się je z ryżem, dzięki któremu danie staje się nieco łagodniejsze w smaku.
Marynowane tofu na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Czym jest mapo tofu?
Mapo tofu uznawane jest za jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań regionu Syczuanu. Wyróżnia je tzw. profil "málà", czyli połączenie ostrości i charakterystycznego, lekko cytrusowo-ziołowego smaku. To właśnie ono odróżnia mapo tofu od wielu innych pikantnych potraw.
Mimo że tofu jest tu jednym z głównych składników, nie jest to danie wegetariańskie ani wegańskie — mięsożercy będą w siódmym niebie, bo do sosu dodaje się mieloną wieprzowinę. Całość otula pikantny sos na bazie fermentowanej pasty chili doubanjiang, którą kupisz głównie w większych marketach na działach z żywnością azjatycką lub w sklepach z kuchniami świata.
Przepis na mapo tofu
Składniki:
- 400 g tofu (najlepiej średnio twardego),
- 250 ml bulionu drobiowego lub wody,
- 120 g mielonej wieprzowiny,
- 1-2 łyżki pasty doubanjiang,
- 2 zielone cebulki,
- 1 łyżka oleju roślinnego,
- 2 łyżeczki octu ryżowego lub wina ryżowego,
- 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej,
- 1-2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego,
- pół łyżeczki oleju chili,
- pół łyżeczki mielonego imbiru,
- ćwierć łyżeczki przyprawy pięciu smaków.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mieloną wieprzowinę z octem ryżowym (lub winem), sosem sojowym i imbirem. Odstaw na kilka minut.
- Rozgrzej wok lub dużą patelnię z olejem. Wsyp pieprz syczuański i podgrzewaj chwilę, aż stanie się aromatyczny. Wyjmij go i odłóż — później go zmielisz.
- Na tej samej patelni smaż zamarynowane mięso razem z pastą doubanjiang. Smaż, aż wieprzowina się zarumieni i połączy z pastą w intensywnie czerwony sos.
- Cebulę podziel na białą i zieloną część i drobno posiekaj.
- Dodaj posiekaną białą część zielonej cebulki i smaż jeszcze minutę.
- Pokrój tofu w duże kostki i delikatnie ułóż je na patelni. Nie mieszaj gwałtownie — tofu łatwo się kruszy.
- Dodaj olej chili, przyprawę pięciu smaków oraz cukier. Wlej bulion i duś całość na średnim ogniu przez około 8-10 minut, aż sos lekko się zredukuje.
- Zmiel wcześniej podsmażony pieprz syczuański.
- Wymieszaj skrobię z 2-3 łyżkami wody i wlej do patelni. Delikatnie zamieszaj, aż sos zgęstnieje i stanie się błyszczący.
- Wyłącz ogień, przełóż danie do miski i posyp zieloną częścią cebulki oraz zmielonym pieprzem.
- Gotowe danie podawaj z ulubionymi składnikami, na przykład porcją ryżu i chrupiącą surówką. Smacznego!
