Nie leczo i nie gulasz. Ten azjatycki jednogarnkowiec robi furorę w moim domu

Trudno jest mówić o azjatyckiej kuchni, nie wspominając o curry. Opiera się na aromatycznej mieszance przypraw lub paście, która koncentruje w sobie wszystkie najważniejsze smaki. To danie pełne smaków, ale równocześnie tak proste, że przygotujesz je bez problemu, nawet jeśli nigdy wcześniej nie miałeś okazji gotować nic azjatyckiego. Poznaj przepis na zielone curry – nieco ostrzejsze od pozostałych opcji, z porządną porcją warzyw i soczystym kurczakiem.

Zielona pasta curry to gęsta mieszanka przypraw, która stanowi fundament jednego z najpopularniejszych dań kuchni tajskiej. Swoją charakterystyczną barwę zawdzięcza przede wszystkim świeżym, zielonym papryczkom chilli, które odpowiadają również za jej wyrazisty poziom ostrości. Jest ona niezwykle aromatyczna i stanowi idealny punkt wyjścia do tworzenia głębokich w smaku sosów na bazie mleczka kokosowego. To właśnie od jakości tej bazy zależy końcowy sukces całej potrawy serwowanej zazwyczaj z ryżem jaśminowym.

W składzie tego produktu znajdziemy zazwyczaj trawę cytrynową, galangal, czosnek oraz aromatyczne liście limonki kaffir. Proces jej przygotowania polega na tradycyjnym utarciu wszystkich składników w moździerzu aż do uzyskania gładkiej i gęstej konsystencji. Gotową pastę najpierw podsmaża się na niewielkiej ilości tłuszczu, aby wydobyć z niej pełnię olejków eterycznych oraz intensywny zapach. Dzięki niej w bardzo prosty sposób można odtworzyć autentyczne smaki Azji we własnej kuchni.

Składniki

• 400 ml mleka kokosowego (min. 60 proc. ekstraktu kokosa),
• 300 g filetu z kurczaka,
• 1 średnia cukinia,
• 1 marchewka,
• 80 g zielonej fasolki lub groszku,
• 30 g zielonej pasty curry,
• 10 ml sosu sojowego,
• 10 ml soku z limonki,
• 15 ml oleju roślinnego,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 200 g ryżu jaśminowego,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Wypłucz ryż pod zimną wodą, aż woda przestanie być mętna.
2. Następnie gotuj go w 400 ml wody pod przykryciem przez około 12 minut. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na 5 minut.
3. Pokrój kurczaka w równą kostkę. Warzywa pokrój w cienkie paski lub półplasterki – dzięki temu ugotują się równomiernie.
4. Rozgrzej olej w dużym garnku na średnim ogniu. Nie ustawiaj maksymalnej mocy.
5. Dodaj pastę curry i smaż ją przez 60-90 sekund, mieszając. Ma zacząć intensywnie pachnieć, ale nie może się przypalić. Jeśli zacznie przywierać, zmniejsz ogień.
6. Dodaj kurczaka i smaż 3-4 minuty, aż z zewnątrz zrobi się biały. Nie musi być jeszcze w pełni gotowy.
7. Wlej mleko kokosowe i dokładnie wymieszaj. Gotuj na małym ogniu – sos powinien tylko lekko bulgotać, nie gwałtownie wrzeć.
8. Dodaj marchewkę i fasolkę, gotuj 4 minuty. Dodaj cukinię, a następnie gotuj kolejne 3-4 minuty. Warzywa mają być miękkie, ale nadal lekko sprężyste.
9. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej 2-3 łyżki wody.
10. Dopraw sosem sojowym i sokiem z limonki.
11. Wyłącz ogień i pozwól curry odpocząć 5 minut. Posyp świeżą kolendrą i podawaj z ryżem. Smacznego!