Nie pomidorowy i nie pieczarkowy. Ten sos do gołąbków wygrywa wszystko

Sos śmietanowy może nie wydawać się najbardziej oczywistym dodatkiem do gołąbków. Znacznie częściej wybieramy inne rozwiązania, a tego typu sosy kojarzą się raczej z makaronami czy plackami ziemniaczanymi, ale wbrew pozorom, także w towarzystwie kapusty i mięsa sprawdzają się doskonale.

Przepis na gołąbki z młodej kapusty możesz łatwo dostosować do własnych smaków. Doskonale pasują farsze mięsne, ale równie dobrze sprawdzi się wersja z grzybami albo soczewicą, które dodają lekkości i wartości odżywczych. Możesz też dodać ulubione zioła czy przyprawy, by nadać gołąbkom swój wyjątkowy charakter.

Pamiętaj również o sosie. Przede wszystkim warto zahartować śmietanę — czyli stopniowo wymieszać ją z odrobiną gorącego bulionu, zanim dodasz ją do reszty sosu. Dzięki temu unikniesz jej zwarzenia i uzyskasz gładką konsystencję. Pamiętaj, by sos podgrzewać delikatnie i nie doprowadzać do wrzenia, bo śmietana mogłaby się rozwarstwić.

Składniki na gołąbki:

• 500 g mielonej łopatki wieprzowej,
• 250 ml bulionu mięsnego,
• 100 g ryżu,
• 1 mała główka młodej kapusty,
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki słodkiej papryki,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu,
• masło klarowane do obsmażenia gołąbków.

Składniki na sos:

• 125 g śmietany 18 proc.,
• 200 ml bulionu warzywnego,
• szczypta cukru,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Usuń z kapusty zewnętrzne liście i odłóż je – posłużą jako podkład pod gołąbki.
2. W dużym garnku zagotuj wodę, zmniejsz ogień i zanurz główkę kapusty na kilka minut, by zmiękczyć liście.
3. Zdejmuj je warstwami, usuwając zgrubienia.
4. Ugotuj ryż na półtwardo w lekko osolonej wodzie, odcedź i wystudź.
5. Posiekaj cebulę i połącz ją z mięsem, ryżem i jajkiem.
6. Dodaj majeranek, paprykę, szczyptę soli i pieprzu, a następnie dokładnie wyrób masę.
7. Na każdy liść nakładaj porcję farszu i ciasno zawijaj, formując zgrabne gołąbki.
8. Obsmaż je z obu stron na maśle klarowanym, po około 2 minuty na każdej.
9. Naczynie żaroodporne wyłóż odłożonymi liśćmi kapusty, ułóż na nich obsmażone gołąbki i zalej gorącym bulionem.
10. Przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około godzinę.
11. Po tym czasie zlej 100 ml bulionu do rondelka i przygotuj sos: najpierw odstaw bulion na chwilę, aby nie był wrzący.
12. Do osobnej miseczki przełóż śmietanę i stopniowo dolewaj do niej kilka łyżek gorącego płynu, cały czas mieszając – to zahartuje śmietanę i zapobiegnie jej zwarzeniu.
13. Tak przygotowaną śmietanę wlej do rondelka z resztą bulionu, dodaj szczyptę cukru, soli i pieprzu, wymieszaj i podgrzewaj krótko, nie doprowadzając do wrzenia.
14. Gotowym sosem zalej gołąbki i zapiekaj jeszcze 15-20 minut, tym razem już bez przykrycia.