W czasach, gdy świeże warzywa z ogródka były podstawą codziennego menu, parzybroda była jednym z najpopularniejszych dań w wielu wielkopolskich domach. Gotowano ją szczególnie latem, kiedy na grządkach pojawiały się młode marchewki, ziemniaki i kapusta. To właśnie prostota tej zupy sprawiała, że smakowała całym pokoleniom. Dziś niewiele osób pamięta o tym regionalnym przysmaku, a szkoda, bo parzybroda jest łatwa do przygotowania i świetnie sprawdza się jako domowy, pożywny obiad.
WIDEOZupa krem z wkładką z pieczonych warzyw to prawdziwa poezja smaków. Każdy się nią zachwyca
Parzybroda – zapomniana klasyka z Wielkopolski
Parzybroda to regionalna zupa wywodząca się z Wielkopolski. Jej charakterystycznym składnikiem jest młoda biała lub włoska kapusta, która podczas jedzenia delikatnie dotyka brody – właśnie stąd wzięła się nietypowa nazwa potrawy. Dawniej była jednym z letnich obiadów, ponieważ wykorzystywała warzywa dostępne prosto z ogródka. Dodatek wędzonego boczku nadawał całości wyrazisty aromat, a ziemniaki sprawiały, że zupa była sycąca i mogła stanowić pełnowartościowy posiłek.
Parzybroda – prosty przepis na tradycyjną zupę
Przygotowanie parzybrody nie wymaga skomplikowanych technik ani długiej listy produktów. Kluczowe jest wykorzystanie świeżych warzyw oraz dobrej jakości wędzonego boczku, który wzbogaca smak całego dania.
Składniki:
- 4 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- 10 średnich ziemniaków,
- 1 mała cebula,
- 1 średnia główka młodej białej lub włoskiej kapusty,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 3–4 liście laurowe,
- 200 g wędzonego boczku,
- sól i pieprz do smaku,
- 1 pęczek koperku.
Sposób przygotowania:
- Obierz wszystkie warzywa. Marchew i pietruszkę pokrój w plasterki, seler oraz ziemniaki w kostkę, a kapustę drobno poszatkuj.
- Przełóż warzywa do dużego garnka, zalej wodą tak, aby były całkowicie przykryte. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- Gotuj przez około 30 minut, aż wszystkie warzywa staną się miękkie.
- W międzyczasie podsmaż pokrojony w kostkę boczek, aż lekko się zarumieni i wytopi część tłuszczu.
- Dodaj boczek do zupy, całość zagotuj i dopraw solą oraz pieprzem według własnego smaku.
- Na koniec wsyp posiekany koperek i delikatnie wymieszaj.
Parzybroda wraca do łask
Choć przez lata pozostawała nieco zapomniana, parzybroda doskonale wpisuje się w modę na tradycyjną kuchnię regionalną. To niedroga, sycąca zupa, która najlepiej smakuje latem, gdy młoda kapusta jest najbardziej soczysta i delikatna. Podana z kromką świeżego chleba staje się prostym, domowym obiadem, do którego wiele osób chętnie wraca po latach.
