Dosypuję łyżeczkę do pieczarek. Sos ma głęboki kolor i jeszcze lepszy smak
Połączenie grzybów z produktem kojarzonym ze słodyczami brzmi jak szalony eksperyment, ale w rzeczywistości jest to genialny sposób na wydobycie z potrawy głębi, której nie da się uzyskać żadną inną przyprawą. Takim sosem pieczarkowym za każdym razem czaruję swoich gości.
Dodatek gorzkiego kakao do sosu pieczarkowego działa jak naturalny wzmacniacz smaku umami, sprawiając, że danie staje się niezwykle esencjonalne i nabiera szlachetnego, ciemnego koloru. Pieczarki mają to do siebie, że podczas duszenia często stają się szarawe i mało wyraziste. Kakao nie tylko poprawia ich wygląd, nadając sosowi nasycony, brązowy odcień, ale też balansuje smaki. Nie sprawi, że sos będzie słodki – jego wytrawna goryczka podbije słoność składników i wydobędzie z nich to, co najlepsze.
Przetestowaliśmy 7 majonezów. Czarnym koniem okazał się niepozorny typ. A jak wypadli giganci?
Sos pieczarkowy z kakao
Nie da się ukryć, że prawdziwe skarby lasu, takie jak borowiki czy podgrzybki, mają w Polsce status towaru luksusowego. Są drogie, ich dostępność jest sezonowa, a samo zbieranie wymaga czasu i wiedzy. Tymczasem pieczarki są dostępne w każdym supermarkecie przez cały rok i, co najważniejsze, są znacznie tańsze od swoich leśnych kuzynów. Zastosowanie triku z kakao pozwala oszukać zmysły – pieczarki nabierają intensywności i aromatu zbliżonego do leśnego.
To sprawdzony patent profesjonalnych kucharzy, którzy za pomocą odrobiny gorzkiej czekolady lub kakao podbijają smak gulaszy wołowych i ciemnych sosów pieczeniowych.
Przepis na sos pieczarkowy
Najważniejsze jest to, by dodać kakao bezpośrednio na patelnię, gdy pieczarki są już mocno podsmażone i odparowane. Krótka chwila przesmażenia proszku z grzybami i cebulką pozwala uwolnić olejki eteryczne ukryte w ziarnach kakaowca.
Składniki:
- 500 g pieczarek (najlepiej brązowych, ale białe też będą dobre),
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżka masła,
- sól, świeżo mielony pieprz, opcjonalnie szczypta tymianku.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki pokrój w plastry i smaż na maśle na dużym ogniu, aż woda całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się rumienić.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Pod koniec dorzuć przeciśnięty czosnek.
- Gdy wszystko na patelni jest już złociste, wsyp łyżeczkę kakao. Mieszaj intensywnie przez około 30 sekund, by każda pieczarka pokryła się ciemnym pyłkiem.
- Zalej całość śmietanką, zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze głębokiej barwy.
- Dopraw solą i dużą ilością pieprzu.
Tak przygotowany sos idealnie pasuje do kopytek, placków ziemniaczanych lub jako dodatek do pieczonego schabu. Smacznego!
