Dodatek gorzkiego kakao do sosu pieczarkowego działa jak naturalny wzmacniacz smaku umami, sprawiając, że danie staje się niezwykle esencjonalne i nabiera szlachetnego, ciemnego koloru. Pieczarki mają to do siebie, że podczas duszenia często stają się szarawe i mało wyraziste. Kakao nie tylko poprawia ich wygląd, nadając sosowi nasycony, brązowy odcień, ale też balansuje smaki. Nie sprawi, że sos będzie słodki – jego wytrawna goryczka podbije słoność składników i wydobędzie z nich to, co najlepsze.
Przetestowaliśmy 7 majonezów. Czarnym koniem okazał się niepozorny typ. A jak wypadli giganci?
Sos pieczarkowy z kakao
Nie da się ukryć, że prawdziwe skarby lasu, takie jak borowiki czy podgrzybki, mają w Polsce status towaru luksusowego. Są drogie, ich dostępność jest sezonowa, a samo zbieranie wymaga czasu i wiedzy. Tymczasem pieczarki są dostępne w każdym supermarkecie przez cały rok i, co najważniejsze, są znacznie tańsze od swoich leśnych kuzynów. Zastosowanie triku z kakao pozwala oszukać zmysły – pieczarki nabierają intensywności i aromatu zbliżonego do leśnego.
To sprawdzony patent profesjonalnych kucharzy, którzy za pomocą odrobiny gorzkiej czekolady lub kakao podbijają smak gulaszy wołowych i ciemnych sosów pieczeniowych.
Przepis na sos pieczarkowy
Najważniejsze jest to, by dodać kakao bezpośrednio na patelnię, gdy pieczarki są już mocno podsmażone i odparowane. Krótka chwila przesmażenia proszku z grzybami i cebulką pozwala uwolnić olejki eteryczne ukryte w ziarnach kakaowca.
Składniki:
- 500 g pieczarek (najlepiej brązowych, ale białe też będą dobre),
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 płaska łyżeczka gorzkiego kakao,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżka masła,
- sól, świeżo mielony pieprz, opcjonalnie szczypta tymianku.
Sposób przygotowania:
- Pieczarki pokrój w plastry i smaż na maśle na dużym ogniu, aż woda całkowicie odparuje, a grzyby zaczną się rumienić.
- Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż, aż zmięknie. Pod koniec dorzuć przeciśnięty czosnek.
- Gdy wszystko na patelni jest już złociste, wsyp łyżeczkę kakao. Mieszaj intensywnie przez około 30 sekund, by każda pieczarka pokryła się ciemnym pyłkiem.
- Zalej całość śmietanką, zmniejsz ogień i gotuj przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze głębokiej barwy.
- Dopraw solą i dużą ilością pieprzu.
Tak przygotowany sos idealnie pasuje do kopytek, placków ziemniaczanych lub jako dodatek do pieczonego schabu. Smacznego!
