Ewa Wachowicz tak robi kapuśniak. Wychodzi pyszny, aromatyczny i dobrze rozgrzewa
Kapuśniak od Ewy Wachowicz bazuje na tradycyjnej kuchni, ale wiele zyskuje dzięki kilku drobnym zmianom. W efekcie zupa wychodzi bogata w umami, a jednocześnie pełna świeżych, kwaskowych nut. Natka pietruszki do oprószenia jest niczym wisienka na torcie.
Ewa Wachowicz gotuje kapuśniak na żeberkach wieprzowych, które potem oddziela od kości. Miękkie mięsko ląduje z powrotem w zupie, ale to nie koniec pożywnych kąsków. Restauratorka dodaje jeszcze kiełbasę podsmażoną razem z cebulą na smalcu. Składniki po kolei lądują w garnku z kiszoną kapustą na końcu, dzięki czemu kwaśny dodatek nie traci na wyrazistości.
Zupa ślepe ryby. Rozgrzewająca i sycąca kartoflanka dla całej rodziny
Przepis na kapuśniak od Ewy Wachowicz
Ewa Wachowicz na koniec dodaje do zupy jeszcze sok z kiszonej kapusty. Zanim to zrobisz, sprawdź, jak smakuje kapuśniak. Może jest już wystarczająco kwaśny?
Składniki:
- 0,5 kg żeberek wieprzowych,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- pół pętka kiełbasy wiejskiej,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 0,5 kg kiszonej kapusty,
- pół szklanki soku z kiszonej kapusty,
- 1 łyżeczka kminku,
- sól i pieprz do smaku,
- łyżka smalcu do smażenia,
- natka pietruszki do posypania.
Sposób przygotowania:
- Pokrój żeberka na mniejsze kawałki, włóż do garnka i zalej zimną wodą. Dołóż obraną włoszczyznę: marchewki, pietruszkę i kawałek selera, a także liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu.
- Na patelni z rozgrzanym smalcem podsmaż pokrojoną w kostkę kiełbasę, po chwili dodaj cebulę posiekaną w pióra i czosnek pokrojony w cienkie plasterki.
- Gdy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je z wywaru, a do garnka włóż pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do miękkości.
- W tym czasie oddziel mięso od kości. Odciśnij kapustę kiszoną i posiekaj.
- Dodaj kapustę do zupy, gdy ziemniaki będą już miękkie i gotuj przez kilkanaście minut.
- Następnie dorzuć mięso z żeberek i smażone składniki z patelni.
- Kapuśniak dopraw solą, pieprzem i kminkiem, podawaj z natką pietruszki.
