Ewa Wachowicz zrobiła weselny klasyk na obiad. Wyszedł soczysty dzięki jednemu składnikowi

Kotlet de volaille kojarzy się z uroczystościami rodzinnymi oraz wykwintnymi restauracjami. Idealnie sprawdza się również na niedzielny obiad. Ewa Wachowicz, znana restauratorka i osobowość telewizyjna, proponuje przepis na to danie. Kotlet w jej wersji jest prosty w przygotowaniu, a dzięki jednemu składnikowi staje się wyjątkowo soczysty i aromatyczny.

Kotlet de volaille to danie, które od lat króluje na polskich stołach podczas ważnych uroczystości, takich jak wesela, komunie czy chrzty. Ten panierowany kotlet, smażony na głębokim oleju lub klarowanym maśle, charakteryzuje się soczystym wnętrzem i chrupiącą panierką. Klasyczna wersja jest nadziewana masłem z koperkiem lub ziołowym masłem z dodatkiem czosnku. Ewa Wachowicz, znana i ceniona polska kucharka, również przygotowuje ten przysmak, dodając do niego coś wyjątkowego, co czyni go jeszcze bardziej soczystym i aromatycznym.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Sekretem wyjątkowej soczystości kotleta de volaille według Ewy Wachowicz jest masło solone, które umieszcza się wewnątrz kotleta przed panierowaniem. Masło roztapia się podczas smażenia, nadając mięsu soczystości i aromatu. Oprócz masła gwiazda Polsatu dodaje do środka również świeży koperek, który wzbogaca jego smak i nadaje mu świeżości.

Składniki:

• 1 filet z podwójnej piersi kurczaka,
• sól i pieprz do smaku,
• 100 g masła solonego,
• pęczek koperku,
• mąka do panierowania,
• 2 jajka + szczypta soli,
• bułka tarta,
• masło klarowane do smażenia.

Do podania:

• purée z ziemniaków,
• surówka z marchewki.

Sposób przygotowania:

1. Filety z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, nie docinając do końca, aby uzyskać większą powierzchnię mięsa. Rozłóż je na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie rozklep tłuczkiem, aby były równomiernie cienkie.
2. Oprósz filety solą i pieprzem z obu stron.
3. Na każdej porcji mięsa ułóż kawałek masła. Posyp drobno posiekanym koperkiem i zawiń mięso, formując roladki, podobnie jak przy przygotowywaniu gołąbków.
4. Przygotowane roladki obtocz najpierw w mące, następnie zanurz w jajkach roztrzepanych ze szczyptą soli, ponownie obtocz w mące, jajkach, a na końcu w bułce tartej.
5. Smaż kotlety na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym, aż staną się złociste i chrupiące z każdej strony.

Podawaj z klasycznym purée ziemniaczanym i surówką z marchewki, lub dla odmiany z pieczonymi ziemniakami.