Kiedy myślimy o wielkanocnym stole lub niedzielnym obiedzie, tradycyjny żurek wydaje się pozycją obowiązkową, której receptura jest wykuta w kamieniu. Jednak Ewa Wachowicz, znana z łączenia klasyki z nowoczesnością, udowadnia, że ta kultowa zupa wciąż może zaskakiwać. Jej najnowsza propozycja to prawdziwa rewolucja w talerzu – zapomnijcie o pływającej w wywarze białej kiełbasie czy ciężkiej śmietanie. Gwiazda postawiła na składnik, który u jednych wywoła zachwyt, a u innych... lekką konsternację.
Postny żurek z ziemniaczaną wyspą. Pomysł na sycący obiad bez grama mięsa
Żurek z pieczonymi ziemniakami – nietypowy dodatek, który zmienia wszystko
Największym zaskoczeniem w tym przepisie na żurek nie jest sam sposób przygotowania zupy, lecz to, z czym ją podasz. Zamiast klasycznych ziemniaków z wody czy jajka na twardo, pojawiają się… pieczone ziemniaki. Ich chrupiąca skórka i intensywny aromat sprawiają, że żurek nabiera zupełnie nowego charakteru.
Składniki:
- 2 litry wywaru jarzynowego,
- 2 szklanki zakwasu na żurek,
- kilka suszonych podgrzybków,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka majeranku,
- 2 łyżeczki tartego chrzanu.
Składniki na pieczone ziemniaki:
- 4 duże ziemniaki,
- oliwa,
- sól,
- 1 łyżeczka majeranku.
Dodatkowo:
- świeży korzeń chrzanu do podania
Sposób przygotowania:
- Zagotuj wywar jarzynowy.
- Dodaj majeranek, rozcierając go wcześniej w dłoniach, aby uwolnić aromat.
- Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj do garnka.
- Wrzuć suszone podgrzybki i gotuj chwilę, aż oddadzą smak.
- Wlej zakwas na żurek i doprowadź całość do wrzenia.
- Przykryj i gotuj na małym ogniu przez kilka minut.
- W międzyczasie obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę.
- Przełóż je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Skrop oliwą, dopraw solą i majerankiem.
- Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- Podawaj żurek z pieczonymi ziemniakami i świeżo startym chrzanem.
W tym przepisie na żurek ważną rolę odgrywa również chrzan. Dodany zarówno do zupy, jak i serwowany na świeżo, podkręca smak i nadaje całości wyrazistości. To właśnie ten składnik może wzbudzić najwięcej kontrowersji – jedni pokochają jego ostrość, inni uznają ją za zbyt dominującą.
Warto jednak pamiętać, że chrzan nie tylko wzbogaca smak żurku, ale też wspiera odporność i trawienie. Dzięki temu zupa staje się nie tylko aromatyczna, ale również bardziej funkcjonalna pod względem zdrowotnym.
