Fasolakia jest przykładem greckiej kuchni, w której liczy się jakość kilku dobrze dobranych składników. Lubię ten przepis za to, że nie wymaga skomplikowanych technik ani długiej listy przypraw. Latem warto sięgnąć po świeże, słodkie pomidory i fasolkę z targu, ale poza sezonem równie dobrze sprawdzą się pomidory z puszki.
WIDEOKlopsiki z kurczaka po grecku z sosem tzatziki. Sprawdzony pomysł na wakacyjny obiad
Fasolakia, czyli fasolka duszona po grecku
W Grecji fasolakia zalicza się do dań typu ladera, czyli warzyw przygotowywanych na oliwie. Nie chodzi tu o szybkie smażenie — kluczowe jest spokojne duszenie pod przykryciem. Dzięki temu ziemniaki przechodzą smakiem pomidorów, a fasolka pozostaje miękka, lecz nie rozpada się całkowicie.
Oliwa nadaje sosowi aksamitność i pomaga wydobyć aromat czosnku oraz oregano. Pomidory dostarczają likopenu, a ich obróbka termiczna zwiększa jego przyswajalność. Jeśli używasz kwaśnych pomidorów, odrobina cukru dobrze zaokrągli smak, nie zmieniając charakteru potrawy.
Fasolakia z ziemniakami i pomidorami – przepis
Gotuj fasolakię w szerokim garnku, aby warzywa miały równy dostęp do sosu. Po duszeniu daj jej odpocząć przez 10 minut — wtedy smaki lepiej się połączą, a sos lekko zgęstnieje.
Składniki:
- 700 g zielonej lub żółtej fasolki szparagowej,
- 600 g ziemniaków,
- 200 g cebuli,
- 3 ząbki czosnku,
- 500 g dojrzałych pomidorów lub 400 g krojonych pomidorów z puszki,
- 60 ml oliwy,
- 10 g koncentratu pomidorowego,
- 2 g cukru,
- 1 liść laurowy,
- 2 g suszonego oregano,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- 150 ml wody,
- 150 g sera feta,
- 15 g natki pietruszki lub koperku,
- pieczywo.
Sposób przygotowania:
- Umyj fasolkę, odetnij końcówki i pokrój strąki na krótsze kawałki.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w większą kostkę albo grube półplasterki.
- Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę lub pióra, a czosnek drobno posiekaj.
- Zetrzyj świeże pomidory na tarce albo pokrój je bardzo drobno.
- Rozgrzej oliwę w szerokim garnku, dodaj cebulę i smaż ją kilka minut na małym ogniu, aż zmięknie.
- Dodaj czosnek oraz koncentrat pomidorowy i wymieszaj przez chwilę.
- Wrzuć fasolkę i ziemniaki, a następnie dokładnie połącz je z oliwą i cebulą.
- Dodaj pomidory, wodę, oregano, liść laurowy, sól oraz pieprz.
- Przykryj garnek i duś danie na małym ogniu przez 30–40 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Sprawdzaj w trakcie, czy sos nie odparował zbyt mocno, i w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Dopraw fasolakię cukrem, jeśli pomidory są zbyt kwaśne, a następnie odstaw ją na 10 minut.
- Podaj danie z pokruszoną fetą, ziołami, dodatkową oliwą i świeżym pieczywem.
