Francuski suflet z piekarnika. Doskonały na słodko i wytrawnie
Lekki jak chmurka, rumiany na brzegach i delikatnie wilgotny w środku — francuski suflet z piekarnika sprawdza się zarówno na leniwe śniadanie, jak i elegancki obiad. W Alzacji od lat podaje się go na słodko z cukrem pudrem i owocami, ale równie dobrze smakuje w wersji wytrawnej. Sekret tkwi w prostym cieście, które podczas pieczenia rośnie na naszych oczach i nabiera puszystości.
Kuchnia francuska od dawna udowadnia, że z kilku podstawowych składników można wyczarować coś wyjątkowego. Wystarczy dobrze roztrzepać jajka, połączyć je z mlekiem i mąką, a potem wylać masę do gorącego naczynia z roztopionym masłem. W piekarniku ciasto szybko rośnie, na jego powierzchni tworzy się złocista skorupka, a środek przypomina ptasie mleczko.
Kremowa tarta z z serkiem wiejskim i czerwoną cebulą. Idealna na kolację
Dlaczego francuski suflet tak pięknie rośnie?
Za puszystość odpowiadają przede wszystkim dobrze napowietrzone jajka. Pod wpływem wysokiej temperatury para uwięziona w masie rozszerza się i unosi ciasto. Dlatego ważne jest, aby nie obciążać go dodatkami. Delikatne owoce, na przykład pokrojone w cienkie plasterki karmelizowane gruszki czy jabłka, sprawdzą się znacznie lepiej niż soczyste truskawki, które teraz wyglądają tak zachęcająco. W wytrawnej wersji dobrze wypadają lekkie składniki, takie jak drobno starty ser gruyère, cienko pokrojona szynka dojrzewająca, szczypiorek, świeży tymianek albo krótko podsmażony szpinak dokładnie odciśnięty z nadmiaru wody.
Przepis na francuski suflet z jabłkami
Do sufletu przygotuj ceramiczną formę z wyższym brzegiem lub małą tortownicę o średnicy ok. 18 cm. Jednak zanim wypełnisz ją masą, dobrze rozgrzej z masłem — dzięki temu suflet od razu zacznie rosnąć po wstawieniu do piekarnika. Nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia, aby masa nie opadła. Wszystkie składniki na suflet powinny być w temperaturze pokojowej.
Składniki:
- 4 jajka,
- 250 ml mleka,
- 70 g mąki pszennej,
- 30 g masła,
- 1 szczypta soli,
- 15 g cukru.
Dodatki:
- 2 jabłka,
- 15 g masła do jabłek,
- 10 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- W formie na suflet umieść 30 g masła. Wstaw ją do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 5 minut, aby się nagrzała. Masło w tym czasie powinno się roztopić i lekko skarmelizować.
- W tym czasie ubij jajka mikserem na stabilną, puszystą masę.
- Do ubitych jajek wlej mleko, wsyp mąkę, sól i cukier, dokładnie wymieszaj masę rózgą kuchenną na gładkie ciasto.
- Obierz jabłka i pokrój je w cienkie plasterki.
- Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę masła i smaż jabłka przez kilka minut. Gdy zmiękną, dodaj łyżkę cukru pudru i delikatnie wymieszaj, aby pokryły się karmelem.
- Wyjmij gorącą formę z piekarnika i ostrożnie rozprowadź roztopione masło po dnie i ściankach.
- Wlej do formy masę jajeczną i wstaw do piekarnika na 20 minut.
- Podaj od razu po upieczeniu z karmelizowanymi jabłkami i cukrem pudrem.
W wersji wytrawnej pomiń cukier. Dodatki takie jak ser, szynka czy szpinak przygotuj osobno (podobnie jak jabłka) i połóż na gotowy już suflet. Nie ma potrzeby wrzucać ich bezpośrednio do masy – to nie jest hiszpańska tortilla, która przyjmuje prawie wszystko, tylko delikatny omlet, a taki najlepiej wyrasta bez obciążania dodatkami.
