Francuzi tak podają dorsza. Za wyjątkowy smak odpowiadają 3 dodatki

Filety z patelni? Pozornie łatwizna, ale w praktyce łatwo zepsuć danie. Zbyt mała ilość tłuszczu na patelni czy pośpiech w przewracaniu ryby – to wszystko sprawia, że filety ani nie wyglądają dobrze, ani nie smakują tak, jak powinny. W kuchni francuskiej liczy się uważność i kilka dodatków, które mocno pobudzają kubki smakowe.

Klasyką jest palone masło, więc nic dziwnego, że pojawia się ono również w przepisie na smażonego dorsza. Wystarczy chwila na patelni, aby masło nabrało złotobrązowego koloru i orzechowego smaku. Aksamitne nuty przełamuje kwaśny sok z cytryny, który idealnie równoważy smak ryby. Ale to nie wszystko. Całość uzupełniają słone kapary, tworząc złożoną i kompletną kompozycję na talerzu.

Warto wybrać filety ze skórą, która chroni mięso przed wysuszeniem. Pamiętaj, żeby zawsze kłaść rybę na patelnię skórą do dołu na dobrze rozgrzany olej.

Składniki:

• 2 filety z dorsza (ok. 300 g),
• 2 łyżki masła,
• sok z połowy cytryny,
• 2 łyżeczki małych kaparów,
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
• mąka do obtoczenia ryby (ok. 50 g),
• 2 szczypty soli,
• 4 łyżki oleju rzepakowego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Filety opłucz i dokładnie osusz. Posyp delikatnie solą i obtocz w mące. Strzep nadwyżkę, aby ryba była pokryta jedynie cienką warstwą.
2. Rozgrzej patelnię z olejem i smaż rybę najpierw skórą do dołu przez 3–4 minuty do zarumienienia, a następnie z drugiej strony przez 2–3 minuty.
3. Ostrożnie zdejmij rybę z patelni i przełóż na talerz.
4. Wytrzyj patelnię z oleju ręcznikiem papierowym i teraz rozpuść na niej masło.
5. Gdy zacznie się pienić, zdejmij patelnię z kuchenki, dodaj sok z cytryny, kapary (odsączone z zalewy) i posiekaną natkę pietruszki.
6. Wymieszaj i postaw z powrotem na palniku.
7. Smaż jeszcze przez krótką chwilę, po czym polej sosem usmażoną rybę.
8. Podawaj z młodymi ziemniakami i szparagami.