Frytki z posypką paprykową. Z tego przepisu wychodzą lepsze niż z McDonald's
Na frytki z wyrazistą posypką w zestawie z torebką do samodzielnego wytrząsania co roku czekają fani popularnego fast fooda. Tym razem paprykowa otoczka pojawiła się w zestawie do promowanego burgera. Zamiast przepłacać za małą porcję, zrób wyraziste frytki w hurtowej ilości w domu.
Frytki to taka przekąska, którą często próbujemy przygotować w domu z różnym skutkiem – zazwyczaj albo wychodzą miękkie i wodniste, albo spalone. Dlatego warto się do tego przygotować i przede wszystkim wybrać ziemniaki, które zawierają dużo skrobi. Kluczowa jest również temperatura oleju do smażenia. Ale tym razem interesuje nas jeszcze jeden element, czyli posypka o wyrazistym ostro-wędzonym smaku.
Takich frytek jeszcze nie jadłeś! Miód, feta i szczypiorek
Jakie ziemniaki są najlepsze na frytki?
Aby frytki wyszły chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku, poszukaj ziemniaków typu C – takie zawierają więcej skrobi niż ziemniaki typu A lub B, które są lepsze do gotowania na sałatki. Dzięki skrobi ziemniaki pokrojone w słupki nie piją tłuszczu i szybko nabierają złocistego koloru. W sklepach warto wypatrywać odmian takich jak Innovator (to właśnie ich najczęściej używa McDonald's), Russet Burbank, Ibis czy Bryza. Unikaj ziemniaków sałatkowych, takich jak Denar czy Lord, które po ugotowaniu są twarde i wilgotne, a to nie sprawdza się w przypadku frytek.
Przepis na domowe frytki paprykowe
Ziemniaki możesz płukać w zimnej wodzie kilkukrotnie do momentu, aż woda przestanie być mętna. W ten sposób usuniesz nadmiar skrobi powierzchniowej, która może spowodować posklejanie się frytek. Opcjonalnie wrzuć do wody łyżkę cukru, który delikatnie skarmelizuje się podczas smażenia słupków – wtedy nie używaj już cukru w posypce.
Składniki:
- 0,5 kg ziemniaków,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki,
- 1/3 łyżeczki mielonej ostrej papryki,
- 1/3 łyżeczki wędzonej papryki,
- 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne,
- 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/3 łyżeczki cebuli w proszku,
- opcjonalnie: pół łyżeczki cukru i szczypta kwasku cytrynowego,
- olej do smażenia w wysokiej temperaturze.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój w słupki. Wrzuć do zimnej wody na 10 minut.
- W tym czasie wymieszaj w miseczce składniki na posypkę.
- Ziemniaki przecedź na sitko i osusz ręcznikiem papierowym.
- Na głębokiej patelni rozgrzej olej do stabilnych 180 stopni Celsjusza – jeśli nie masz termometru, sprawdź ilość bąbelków wokół próbnego kawałka ziemniaka. Powinny od razu zacząć buzować.
- Smaż frytki partiami przez 4-5 minut i odkładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Frytki przełóż do miski lub papierowej torby, dodaj przygotowaną mieszankę paprykową i energicznie wstrząśnij, aby przyprawy przykleiły się do każdego kawałka ziemniaka.
