Gdy przyjeżdżaliśmy na Mazury, zawsze stało na stole. To ciasto to smak dzieciństwa

Region Warmii oraz Mazur kojarzy się przede wszystkim z pięknymi jeziorami. W kuchni znaleźć można mieszankę smaków, które przynieśli ze sobą osiedlający się tam z różnych stron mieszkańcy. Bardzo wyraźne są tam wpływy kresowe, niemieckie oraz staropolskie, więc nie brakuje pysznych potraw bazujących na prostych składnikach. Taki właśnie jest mazurski brukowiec.

Kiedy przyjeżdżaliśmy na wakacje do cioci z Mazur, na stole czekał na nas pyszny brukowiec. Przypomina nieco piernik, jest jednak lżejszy i bardziej puszysty. W masie pojawia się miód, jednak dawniej, ze względu na dostępność i cenę, sięgano również po syrop buraczany. Znany był już przed wojną, głównie na Ziemi Lubawskiej.

Tradycyjnie gospodynie formowały z ciasta małe kuleczki, a następnie układały je w foremce, tworząc imitację bruku. Stąd też wzięła się nazwa tego specjału. W formie prostokątnego brukowiec podawano na Święta Bożego Narodzenia, a małe, okrągłe brukowce przygotowywano bez specjalnej okazji.

Składniki:

• 120 g cukru,
• 100 ml syropu z buraków,
• 1 łyżka miodu,
• 50 g masła,
• 500 g mąki,
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej,
• 1 łyżka przyprawy do piernika,
• jajko,
• 100 ml wody,
• powidła.

Sposób przygotowania:

1. W rondelku rozpuść cukier na złoty kolor. Dodaj gorącą wodę i gotuj na małym ogniu, aż karmel zgęstnieje.
2. Zdejmij z ognia i dodaj koncentrat z buraków i miód, dokładnie wymieszaj. Jeśli powstaną grudki, rozetrzyj je.
3. Mąkę wymieszaj z cukrem, sodą, przyprawą do piernika. Dodaj karmel, masło, jajko i wodę. Dokładnie wyrabiaj ciasto na podsypanej mąką blacie.
4. Przykryj i odstaw na godzinę.
5. Podziel ciasto na 4 części, z każdej zrób wałek i pokrój na kawałki. Z każdego kawałka uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego.
6. Na wyłożonej papierem do pieczenia blasze ułóż jedną kulkę i dolep wokół niej 6-7 kulek tak, by ciasto kształtem przypominało kwiatek.
7. Do solidnej łyżki powideł dodaj 4 łyżki wody i posmaruj wierzch ciasta. Do każdej kulki dodatkowo włóż po pół łyżeczki.
8. Piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180 st. Celsjusza.

Brukowiec mazurski jest już gotowy. Możesz dodatkowo polać je lukrem lub posypać cukrem pudrem. Smacznego!