Gdy wiosna w pełni, robię zieloną szakszukę. Po takim śniadaniu nie czuję spadku energii
To jedna z tych potraw, które idealnie wpisują się w rytm wiosny. Szakszuka jest zielona, pełna młodych warzyw sezonowych i aromatycznych ziół, a do tego sycąca dzięki jajkom i delikatnej, aczkolwiek wyrazistej, fecie. Śniadanie nie powoduje uczucia ciężkości, a zapewnia energię na wiele godzin.
Tradycyjna szakszuka wywodzi się z kuchni Bliskiego Wschodu i zwykle bazuje na pomidorach oraz papryce. Jednak wiosną chętnie sięgam po młody bób, który teraz ma wyjątkowo delikatny i lekko słodkawy smak oraz kremową konsystencję. W połączeniu ze szpinakiem, szczypiorkiem i koperkiem tworzy zieloną bazę, w której jajka ścinają się powoli, zachowując płynne żółtko.
Szybki, chrupiący i pełen smaku. Zamiast podawać bób z masłem, robię tę mieszankę
Baterie naładowane aż do obiadu
Szakszuka z młodym bobem to śniadanie o dobrze zbilansowanej wartości energetycznej. Porcja zawierająca 2 jajka, około 200 g bobu i 40 g sera feta dostarcza średnio 450–500 kcal. Jajka są źródłem pełnowartościowego białka i tłuszczów, które stabilizują poziom glukozy we krwi. Bób wnosi węglowodany złożone oraz błonnik, wspierający pracę jelit i dający uczucie sytości. Świeże zioła i oliwa dostarczają nie tylko niuansów smakowych, ale także cennych antyoksydantów oraz jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie wpływają na układ krążenia.
Przepis na zieloną szakszukę z młodym bobem
Zadbaj o to, by nie rozgotować bobu – powinien pozostać jędrny i przyjemnie zielony. Młode ziarna wrzuć bezpośrednio na wrzątek i gotuj przez 5–7 minut, a następnie od razu przelej bardzo zimną wodą. Jajka wbijaj na dobrze rozgrzaną, ale nie przesuszoną patelnię (w razie potrzeby dodaj więcej oliwy) – w ten sposób białko zetnie się równomiernie.
Składniki:
- 200 g młodego bobu,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 garści świeżego szpinaku (ok. 80 g),
- 2 jajka
- 50 g sera feta,
- 1 łyżka posiekanego koperku,
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku,
- szczypta płatków chili,
- 2 łyżki oliwy,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj bób w osolonej wodzie przez 5–7 minut, a następnie odcedź i od razu przelej zimną wodą. Jeśli trzeba, obierz nasiona z łupin.
- Rozgrzej oliwę na patelni i zeszklij drobno pokrojoną cebulę oraz czosnek.
- Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie.
- Wtedy dorzuć ugotowany bób. Dopraw solą, pieprzem i płatkami chili, a następnie delikatnie wymieszaj.
- Zrób w masie dwa zagłębienia i wbij w nie jajka.
- Duś na małym ogniu pod przykryciem, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną lekko płynne.
- Posyp po wierzchu pokruszoną fetą, koperkiem i szczypiorkiem.
- Podawaj od razu z podpieczonym pieczywem.
