Eliminacja mąki pszennej na rzecz kaszy manny to genialne posunięcie w domowej kuchni. Tradycyjna mąka w połączeniu z płynem tworzy siatkę glutenową, która przy zbyt długim mieszaniu może sprawić, że placki staną się gumowate i zbite. W tym przepisie rolę bazy przejmuje drobny grysik, który po wymieszaniu z kwaśnym kefirem powoli pije wilgoć i pęcznieje, tworząc aksamitną masę.
Kiedy do gry wchodzi soda oczyszczona, kwas zawarty w kefirze natychmiast wchodzi z nią w reakcję, produkując mnóstwo pęcherzyków powietrza. Dzięki temu podczas smażenia placuszki zamieniają się w puszyste, mięciutkie poduszeczki, które dosłownie rozpływają się w ustach.
WIDEOCiasto czekoladowe z truskawkami i kremem. Na jednym kawałku z pewnością się nie skończy
Przepis na racuchy bez mąki
Aby placuszki wyszły idealnie wyrośnięte, kefir koniecznie musi mieć temperaturę pokojową – zbyt zimny prosto z lodówki osłabi działanie sody. Bardzo ważnym etapem jest również kilkuminutowe odczekanie po wymieszaniu kefiru z kaszą manną, aby grysik zdążył odpowiednio zmięknąć przed trafieniem na patelnię. Sam proces smażenia powinien odbywać się pod przykryciem na niewielkiej ilości tłuszczu i na średnim ogniu, co pozwoli plackom idealnie dojść w środku.
Składniki:
- 1 szklanka gęstego kefiru,
- 1 szklanka kaszy manny,
- 2 jajka,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- 1 płaska łyżka domowego cukru waniliowego,
- szczypta soli,
- masło klarowane lub olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Do miski wlej kefir i wsyp kaszę manną. Wymieszaj.
- Odłóż miskę na bok na 10-15 minut.
- Gdy baza wyraźnie zgęstnieje, wbij do niej jajka, dodaj sól, cukier oraz sodę oczyszczoną. Zacznij delikatnie, ale dokładnie mieszać masę łyżką od dołu do góry.
- Na patelni z grubym dnem dobrze rozgrzej odrobinę wybranego tłuszczu. Za pomocą dużej łyżki nakładaj okrągłe porcje ciasta, zachowując między nimi lekkie odstępy.
- Natychmiast przykryj patelnię pokrywką i zmniejsz płomień – para zamknięta w środku sprawi, że placki błyskawicznie urosną.
- Gdy spód racuszków uzyska złocisty kolor (po ok. 2-3 minutach), zdejmij pokrywkę, sprawnie obróć każdy placuszek na drugą stronę za pomocą szerokiej łopatki i dosmażaj przez kolejną minutę, pozwalając uciec nadmiarowi pary.
Racuchy z kaszy manny najlepiej smakują prosto z patelni. Świetnie komponują się z kwaśnymi dodatkami, takimi jak domowa konfitura z czarnej porzeczki, świeże maliny czy po prostu oprószone cynamonem i cukrem pudrem. Smacznego!
