Gołąbki zanurzam w cieście i smażę. O tradycyjne nikt już nawet nie pyta
Na Bałkanach gołąbki podawane są na dwa sposoby – podobnie jak u nas, zanurzone w gorącym sosie, lub w zestawie z zimnym dipem jogurtowym. Taki jest idealny do maczania usmażonych na złoto rolek. Mięso zawijam w liście kapusty pekińskiej i zanurzam w cieście naleśnikowym. Obiad mam gotowy w 30 minut.
W Rumunii i Mołdawii od pokoleń przygotowuje się sarmale, czyli niewielkie gołąbki najczęściej faszerowane mięsem wieprzowym i ryżem. Zawija się je w liście kiszonej kapusty albo winogron i długo dusi w aromatycznym sosie. Jednak sarmale pojawiają się również w szybszej wersji, do której zamiast klasycznej białej kapusty świetnie sprawdza się kapusta pekińska. Wystarczy zawinąć mięso i usmażyć w cieście naleśnikowym na stabilnie rozgrzanej patelni.
Wiosenna zupa gołąbkowa. Sycąca, w lżejszym wydaniu i pełna smaku
Smażone gołąbki w cieście naleśnikowym
Taki sposób podania zmienia tradycyjne gołąbki w chrupiącą przekąskę, która przypomina domowy fast food. Cienka warstwa ciasta naleśnikowego po usmażeniu robi się złota i lekko chrupiąca, a mięso w środku pozostaje wyjątkowo soczyste. Takie gołąbki można podać na obiad z dipem czosnkowym albo zapakować do pojemnika i zabrać na piknik na świeżym powietrzu. Dobrze smakują nawet po przestudzeniu.
Przepis na bałkańskie gołąbki w cieście naleśnikowym
To wersja na szybko z kapustą pekińską, której liście miękną o wiele szybciej niż z klasycznej główki.
Składniki:
- 0,5 kg mięsa mielonego,
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- pół cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- przyprawy do mięsa: pół łyżeczki mielonej ostrej papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka soli, szczypta pieprzu,
- 1 kapusta pekińska,
- olej do smażenia.
Ciasto naleśnikowe:
- 2 jajka,
- 100 ml mleka,
- 100 g mąki pszennej tortowej,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
- Mięso mielone przełóż do miski, dodaj koncentrat pomidorowy, drobno posiekaną cebulę i czerwoną paprykę, a także czosnek przeciśnięty przez praskę, mieloną ostrą paprykę, oregano, łyżeczkę soli i szczyptę pieprzu. Wyrób masę dłońmi.
- Odetnij liście z główki kapusty pekińskiej (biała podstawa nie będzie nam potrzebna). Wrzuć je na 2 minuty do wrzącej, osolonej wody. Wyłów przy pomocy łyżki cedzakowej i rozłóż na płasko. Pozostaw do przestygnięcia.
- W osobnej misce przygotuj ciasto naleśnikowe: rozmieszaj jajka z mlekiem, mąką i szczyptą soli. Odstaw na 10-15 minut.
- Zawijaj farsz ciasno w liście kapusty, a następnie po kolei zanurzaj gołąbki w cieście naleśnikowym.
- Smaż na patelni z rozgrzanym olejem na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
