Gospodynie podpowiedziały mi, jak zrobić schab. Ten ze śliwką odejdzie do lamusa
To danie to prawdziwa gratka dla fanów konkretnych, mięsnych smaków, które idealnie wpisują się w klimat polskich świąt. Chociaż schab ze śliwką to absolutny klasyk, wersja z białą kiełbasą jest propozycją znacznie bardziej charakterną i typowo wielkanocną.
To połączenie dwóch filarów polskiej kuchni i typowo wielkanocnych smakołyków – schabu oraz surowej białej kiełbasy, która podczas pieczenia oddaje mięsu cały swój sok i majerankowy aromat. W rezultacie otrzymujemy pieczeń, która jest soczysta, zwarta i wygląda na talerzu niezwykle efektownie, zwłaszcza gdy podamy ją w towarzystwie domowego chrzanu.
Pomysł na poświąteczny obiad. Gołąbki z białą kiełbasą i sosem chrzanowym
Schab nadziewany białą kiełbasą
Schab nadziewany kiełbasą to doskonała alternatywa dla tradycyjnych wędlin – smakuje wybitnie zarówno na ciepło, jako główne danie obiadowe, jak i na zimno, pokrojony w cienkie plastry na półmisku przystawek.
- To było typowe danie na świąteczny stół, właśnie na Wielkanoc. Robi się w mięsie dziurkę i zamiast śliwki, wkłada się do środka białą kiełbasę. Po prostu nabija się ją do środka, dodaje ulubione przyprawy i zapieka. Sposoby są różne: można obsmażyć na patelni, piec w piekarniku albo w folii. Potem kroi się to w plasterki, dokładnie tak jak schab ze śliwką. Co najważniejsze, smakuje świetnie i na ciepło, i na zimno. Oczywiście koniecznie z chrzanem - opowiada mi jedna z gospodyń z Koła Kobiet Korzeniewskich.
Składniki:
- ok. 1,5 kg schabu środkowego (najlepiej gruby kawałek),
- 2-3 pęta surowej białej kiełbasy (ilość zależy od długości schabu),
- 3 ząbki czosnku,
- 2 łyżki majeranku,
- 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu,
- 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Schab umyj i osusz. Długim, wąskim nożem zrób w samym środku mięsa nacięcie przez całą jego długość. Możesz lekko poruszać nożem wewnątrz, aby poszerzyć tunel, ale uważaj, by nie przeciąć brzegów schabu.
- Surową białą kiełbasę wciśnij ciasno do przygotowanego otworu w schabie.
- Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Taką pastą dokładnie natrzyj schab z zewnątrz.
- Odstaw mięso do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor. Ten krok zamknie soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu pieczeń nie będzie sucha.
- Przełóż mięso do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Podlej odrobiną wody lub bulionu.
- Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 70-90 minut. Przyjmuje się ok. 50-60 min na każdy kilogram mięsa.
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i daj mu odpocząć przez 10-15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki wewnątrz się uspokoją, a plasterki będą idealnie równe i soczyste.
Gotowy schab pokrój w plastry i serwuj w towarzystwie chrzanu lub ćwikły. Smacznego!
