Gospodynie podpowiedziały mi, jak zrobić schab. Ten ze śliwką odejdzie do lamusa

To połączenie dwóch filarów polskiej kuchni i typowo wielkanocnych smakołyków – schabu oraz surowej białej kiełbasy, która podczas pieczenia oddaje mięsu cały swój sok i majerankowy aromat. W rezultacie otrzymujemy pieczeń, która jest soczysta, zwarta i wygląda na talerzu niezwykle efektownie, zwłaszcza gdy podamy ją w towarzystwie domowego chrzanu.

Schab nadziewany kiełbasą to doskonała alternatywa dla tradycyjnych wędlin – smakuje wybitnie zarówno na ciepło, jako główne danie obiadowe, jak i na zimno, pokrojony w cienkie plastry na półmisku przystawek.

- To było typowe danie na świąteczny stół, właśnie na Wielkanoc. Robi się w mięsie dziurkę i zamiast śliwki, wkłada się do środka białą kiełbasę. Po prostu nabija się ją do środka, dodaje ulubione przyprawy i zapieka. Sposoby są różne: można obsmażyć na patelni, piec w piekarniku albo w folii. Potem kroi się to w plasterki, dokładnie tak jak schab ze śliwką. Co najważniejsze, smakuje świetnie i na ciepło, i na zimno. Oczywiście koniecznie z chrzanem - opowiada mi jedna z gospodyń z Koła Kobiet Korzeniewskich.

Składniki:

• ok. 1,5 kg schabu środkowego (najlepiej gruby kawałek),
• 2-3 pęta surowej białej kiełbasy (ilość zależy od długości schabu),
• 3 ząbki czosnku,
• 2 łyżki majeranku,
• 1 łyżeczka soli, pół łyżeczki pieprzu,
• 2 łyżki oleju lub smalcu do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Schab umyj i osusz. Długim, wąskim nożem zrób w samym środku mięsa nacięcie przez całą jego długość. Możesz lekko poruszać nożem wewnątrz, aby poszerzyć tunel, ale uważaj, by nie przeciąć brzegów schabu.
2. Surową białą kiełbasę wciśnij ciasno do przygotowanego otworu w schabie.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z solą, pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Taką pastą dokładnie natrzyj schab z zewnątrz.
4. Odstaw mięso do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
5. Na patelni mocno rozgrzej tłuszcz. Obsmaż schab z każdej strony na złoty kolor. Ten krok zamknie soki wewnątrz mięsa, dzięki czemu pieczeń nie będzie sucha.
6. Przełóż mięso do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Podlej odrobiną wody lub bulionu.
7. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 70-90 minut. Przyjmuje się ok. 50-60 min na każdy kilogram mięsa.
8. Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i daj mu odpocząć przez 10-15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki wewnątrz się uspokoją, a plasterki będą idealnie równe i soczyste.

Gotowy schab pokrój w plastry i serwuj w towarzystwie chrzanu lub ćwikły. Smacznego!